完璧なクラストを得るために：なぜ1000Wの赤外線ランプを使うのか？ どうすれば、外側が深みのある黄金色になり、内側は依然として柔らかくふわふわのパンを作れるのでしょうか？それは難しいバランスが求められます。もし熱風だけを使って焼こうとすると、外側は焦げてしまい、内側は生焼けになってしまいます。 ですから、私たちは1000Wの赤外線ランプを利用するのです。 通常の対流オーブンが熱風を循環させるのに対し、このランプはエネルギーを直接食品の中に送り込みます。これは全く異なるタイプの熱です。
生地の内部まで熱を届ける
ここが秘密です。このランプは短波または中波の範囲で動作します。 短波赤外線は表面に留まるだけでなく、生地の外層を貫通して内部を素早く加熱します。そうすることで、パンの内部の温度が急上昇し、外側は美しく色づきます。これが、「外側はカリッと、内側は柔らかい」という状態を実現する唯一の方法です。
製品の詳細について
1000Wのランプは、小さな空間でも強力な熱を発生させます。 圧力に耐えられるように、高純度の石英ガラスを使用しています。これは非常に丈夫です。ベーカリー用オーブンでは、オーブンが頻繁に点滅するため、安価なランプではすぐに壊れてしまいます。また、ハロゲンガスを閉じ込めるための特別なシールも使用されており、これによってフィラメントが早く燃え尽きるのを防ぎます。 ただし、注意点があります。電圧には気を付けてください。 電圧が低すぎると、パンは色づきません。逆に高すぎると、数時間以内にフィラメントが焼けてしまいます。正確な電圧が必要です。
注意すべき点
このランプを普通のオーブンに適当に入れてもダメです。 このランプは大量の放射熱を発生させます。もしオーブンの構造や配線がその高温に耐えられない場合、問題が発生します。 また、換気も重要です。換気が悪いと、その熱が電子機器に戻ってしまいます。そうなると、回路板が破損したり、オーブンが壊れたりします。 最後に、ランプの配置にも注意が必要です。ランプが近すぎたり、不均一だったりすると、一部の部分だけが焦げてしまい、他の部分は色づかないことがあります。バランスが最も重要です。