ベーカリー用オーブンの温度を素早く上げる方法
ほとんどのベーカリー用オーブンは、温度上昇が遅いものです。スイッチを押してからは、空気が温まるのを待ち、その後で生地が温まるのを待つ必要があります。このような遅れが、作業の流れを妨げてしまいます。
私たちはその手間を省きます。空気を温める代わりに、線形赤外線ランプを使用します。このランプは、短波放射を生地の表面に直接当てます。中間媒介体がないのです。そうすることで、数秒で温度を0度から300℃まで上げることができます。まさに瞬時です。
なぜこれが効果的か
それは、使用されている部品の性質によります。フィラメントの熱容量は非常に小さく、石英ガラスも赤外線の障害になりません。電力がタングステンフィラメントに届く瞬間、すぐに高温になります。
高いワット数が必要です。完璧なキツネ色の外観を得るためには、最初から強力な熱が必要です。マイヤール反応を起こすには、強力な熱が不可欠です。
ハードウェアについて
一般的には、ハロゲン入りの石英管を使用します。なぜかというと、ハロゲン回路によってフィラメントが急速に摩耗するのを防げるからです。つまり、一日中繰り返し使っても、ランプの寿命が長くなります。
接続方法としては、R7やSK15コネクタを使用します。これらは、ほとんどの工業用ソケットに対応しています。もし管が壊れても、簡単に交換できます。全体のヒーターアレイを分解して、生産時間を無駄にする必要はありません。
注意点
これは魔法のような解決策ではありません。非常に強力な効果がある反面、注意しなければ問題も生じます。
例えば、コンベアベルトの速度が遅すぎると、生地が完全に焼ける前に表面が焦げてしまいます。タイミングを正確に調整する必要があります。また、安価な機械式リレーを使うと、システムの切り替え速度が速すぎて、すぐに故障してしまいます。PIDコントローラーや高速動作のSSRを使用しましょう。そうすれば、熱が安定し、ハードウェアが壊れるのを防げます。