朝のラッシュ時には、デッキオーブンの温まりが遅かったり、熱が不均一であってはなりません。ヒーターエレメントの反応が遅れると、焼成時間が延び、クラストが柔らかくなり、利益率が低下します。だからこそ、ベーカリー用ツインクオーツヒーティングバルブは、熱が必要な場所、すなわちストーンハースとベイキングチェ...

忙しいベーカリーでは、スイッチを入れた瞬間から時間がカウントされる。デッキオーブンが設定温度に達するまで待っていると、その分の時間がクラストの色づき、カラメル化、安定した生産に充てられずに失われてしまう。熱の到達が遅れたりムラがあると、最初に焼かれるトレイに影響が出る―縁が薄く色づき、中心がベタつ...