サービスが始まると、オーブンや保管エリアでは遅れが許されません。赤外線ヒーターはすぐに熱を発生させるため、待機時間を短縮し、食品の温度を一定に保ちつつ、端が焦げることもありません。
内部で重要なのは何か？
赤外線加熱では、石英製の球体と抵抗線を利用して短波放射を行います。これにより、外側の層を貫通して迅速に温度を安定させることができます。ほぼ瞬時にフル出力が得られるため、設定温度を追い求める必要がありません。精度は、正確なサーモスタットと安定した放射出力によって実現され、目的の温度を維持します。また、放射エネルギーは対象領域全体に均等に分布するため、表面が乾燥したり、タンパク質が硬くなったりすることもありません。
なぜこれが適しているのか？
多忙なオーブンや回転式オーブン、対流式オーブンでは、熱が生産速度に追いつく必要があります。この赤外線ヒーターにより、保管エリアの温度が迅速に回復するため、ピザやパン、調理済みの料理が適切な食感のまま出荷されます。迅速な温度回復により、バッチ間の待ち時間が短縮され、繁忙時でも安定した生産が可能になります。また、ヒーターは照射範囲内のものだけを加熱するため、エネルギー消費も減少します。フロントエンドの温め装置では、同じく即時の反応により、食品の見た目や味が一定に保たれ、品質と安全性が確保されます。
注意すべき点
赤外線ヒーターは設置が簡単ですが、高温になります。食品や包装、周辺の表面との距離を十分に保ち、ソケットや電圧が装置に適合していることを確認してください。乾燥した環境で清潔な空気が流れているときに最も効果的です。蒸気が多い環境や油脂が多い環境では寿命が短くなります。定期的な清掃と交換が必要です。また、オーブンのサーモスタットや制御回路との互換性を確認し、不具合が起きないようにしてください。