完璧なカラメリゼーションを実現するには、単に温度を上げるだけでは不十分です。重要なのはタイミングです。オーブンの場合、美しい金色の外観と焼け焦げた状態の間の幅はごくわずかで、数度程度、ほんの一瞬の違いがあるだけです。 なぜ速度が重要なのか 一般的な加熱コイルはあまりにも遅すぎます。温めるのに時間が...

最後のピザがオーブンから取り出され、注文が殺到するとき、その保存ステーションがクラストの品質を左右する重要なポイントとなります。温めるためのヒートランプは、単なる電球ではありません。それは、オーブンと調理済み料理との間にある最終的な加熱チェックポイントなのです。 内部で何が重要か 赤外線は、電球か...