なぜ、高速加熱がベーカリーのコスト削減に役立つのか
業務用オーブンでは、設定した温度と実際に達成される温度の間に、うまくいかない微妙な差があります。その差こそが、利益を奪ってしまう原因です。
私たちは、その差を解消するために特別に設計された赤外線ランプを製造しています。
鍵は応答速度にあります
ほとんどの加熱素子は反応が遅いです。空気の流れやゆっくりと伝わる熱に頼っているため、熱が必要な場所に到達するまでに時間がかかります。一方、私たちのランプは短波長の赤外線を利用しています。空気を温めてから生地に熱が伝わるのを待つのではなく、直接パンの表面を加熱するのです。
コントローラーが加熱を指示すると、これらのランプは数秒で最大出力に達します。これにより、「熱過剰」という問題を防げます。おそらくご存知の通り、センサーがまだ熱を感知していないため、ヒーターが長時間作動し続けます。センサーがようやく「停止」と判断する頃には、オーブンの中は既に過度に高温になっています。そうなると、冷却するためにエネルギーを無駄に使うことになります。
高速応答機能により、目標温度に達した瞬間に電力が切れます。シンプルです。
詳細について
これらのランプは、そのまま交換可能なように設計されています。耐久性を高めるために、石英ガラスとハロゲンガスを使用しています。ハロゲンガスにより、フィラメントの蒸発が防がれます。1日中電源をオンオフ繰り返す場合、これは非常に重要です。
ただし、交換する前には必ず電圧とワット数を確認してください。
ワット数が高いランプを使えば、素晴らしい茶色のクラストが得られますが、配線に大きな負担がかかります。2000W以上の出力を狭い場所で使用する場合は、ソケットの状態を確認してください。もしソケットが壊れていたり摩耗していたりする場合は、交換してください。壊れたソケットはアークを発生させ、新しいランプをすぐに壊してしまいます。
正しい位置に設置すること
これらのランプの設置は簡単ですが、配置場所が重要です。
ランプが製品に近すぎると、表面が焼けてしまい、中央部分は未加熱のままになってしまいます。これは避けたいことです。そのため、光線の焦点をしっかりと確認してください。中心から端まで、均一に熱が当たるようにしたいのです。