วิธีการสร้างเปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบ: เหตุใดเราจึงใช้หลอดไฟอินฟราเรด 1000 วัตต์
คุณเคยสงสัยไหมว่า ทำไมขนมปังถึงมีเปลือกสีนั่นสีนี่ที่สวยงาม แต่ส่วนในกลับยังนุ่มและมีโครงสร้างที่ดี? นั่นเป็นเรื่องของการหาจุดสมดุลที่ยากมาก หากใช้แค่ลมร้อนธรรมดา ก็มักจะทำให้เปลือกขนมปังไหม้ ส่วนด้านในก็ยังไม่สุก
นั่นคือเหตุผลที่เราเลือกใช้หลอดไฟอินฟราเรด 1000 วัตต์
ต่างจากเตาอบธรรมดาที่ใช้ลมร้อนเพื่อพัดความร้อนไปรอบๆ หลอดไฟอินฟราเรดนี้จะส่งพลังงานเข้าไปในอาหารโดยตรง ซึ่งเป็นวิธีการให้ความร้อนที่แตกต่างออกไป
วิธีการให้ความร้อนแก่แป้ง
ความลับก็คือ หลอดไฟนี้ทำงานในช่วงคลื่นสั้นหรือคลื่นกลาง
คลื่นอินฟราเรดชนิดคลื่นสั้นจะไม่อยู่แค่บนพื้นผิวเท่านั้น แต่จะ Penetrate เข้าไปในชั้นนอกของแป้ง เพื่อให้ความร้อนกับส่วนในได้อย่างรวดเร็ว ทำให้ขนมปังมีเปลือกสีนั่นสีนี่ที่สวยงาม ในขณะที่ส่วนในยังคงนุ่มอยู่ นี่คือวิธีเดียวที่จะได้ขนมปังที่มีเปลือกกรอบแต่ส่วนในนุ่ม โดยไม่ทำให้ขนมปังสุกเกินไป
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
หลอดไฟ 1000 วัตต์นี้มีพลังงานมหาศาลในพื้นที่ขนาดเล็ก
เพื่อให้แน่ใจว่าหลอดไฟจะไม่แตกภายใต้แรงดันสูง เราจึงใช้แก้วควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง แก้วชนิดนี้มีความแข็งแรงมาก ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็น เพราะเตาอบในโรงเบเกอรี่มีความร้อนสูงมาก หลอดไฟราคาถูกก็อาจแตกได้ง่าย นอกจากนี้ เรายังใช้ซีลพิเศษเพื่อกักเก็บก๊าซฮาโลเจนไว้ ซึ่งจะช่วยไม่ให้ไส้หลอดไฟไหม้เร็วเกินไป
แต่ก็มีข้อควรระวังอยู่บ้าง: ต้องคอยดูแลแรงดันไฟด้วย
หากแรงดันไฟต่ำเกินไป ขนมปังก็จะไม่มีสีนั่นสีนี่ แต่ถ้าแรงดันไฟสูงเกินไป ไส้หลอดไฟก็จะไหม้ภายในไม่กี่ชั่วโมง ดังนั้นต้องควบคุมแรงดันไฟให้เหมาะสม
สิ่งที่ควรระวังอีกบางอย่าง
คุณไม่สามารถนำหลอดไฟเหล่านี้ไปใส่ในเตาอบธรรมดาได้
หลอดไฟเหล่านี้สร้างความร้อนมหาศาล หากโครงสร้างของเตาอบไม่สามารถรับความร้อนนั้นได้ ก็จะเกิดปัญหาได้
นอกจากนี้ ยังต้องคำนึงถึงการไหลเวียนของอากาศด้วย หากการระบายอากาศไม่ดี ความร้อนก็จะกลับมาทำลายอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ได้ นั่นคือสาเหตุที่ทำให้วงจรไฟฟ้าเสียหายและเตาอบก็พังได้
อีกหนึ่งเคล็ดลับ: ควรวางหลอดไฟในตำแหน่งที่เหมาะสม หากวางหลอดไฟใกล้เกินไปหรือไม่สมดุล ก็จะทำให้บางส่วนของเปลือกขนมปังไหม้ ในขณะที่ส่วนอื่นๆ ยังคงสีซีดอยู่ ดังนั้นการวางหลอดไฟให้สมดุลจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก