วิธีทำให้เตาอบในร้านเบเกอรี่มีอุณหภูมิสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว
เตาอบในร้านเบเกอรี่ส่วนใหญ่มักมีความเร็วในการอุ่นอากาศที่ช้าไปหน่อย คุณต้องกดปุ่มเพื่อเปิดเตา จากนั้นก็ต้องรอให้อากาศอุ่นขึ้น และอากาศนั้นจะค่อยๆ ช่วยอุ่นแป้งด้วย ซึ่งเป็นกระบวนการที่ทำให้การทำงานช้าลง
แต่เราจะไม่ใช้วิธีนั้น เราจะใช้หลอดไฟอินฟราเรดแทน หลอดไฟชนิดนี้จะปล่อยรังสีความร้อนโดยตรงไปยังพื้นผิวของแป้ง ไม่มีสิ่งใดมาขวางกั้นรังสีความร้อนเหล่านี้เลย ด้วยวิธีนี้ เราสามารถเพิ่มอุณหภูมิจากศูนย์เป็น 300 องศาเซลเซียสได้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น นับว่าเร็วมาก
เหตุผลที่วิธีนี้ได้ผล
เป็นเพราะโครงสร้างของหลอดไฟนั้นเอง ไส้หลอดมีความจุความร้อนน้อยมาก และแก้วควอตซ์ก็ไม่ขวางกั้นรังสีอินฟราเรด เมื่อมีพลังงานไหลเข้าสู่ไส้หลอด มันก็จะร้อนขึ้นทันที
เราต้องการให้มีกำลังไฟสูงต่อตารางเซนติเมตร เพราะเราต้องการความร้อนสูงๆ เพื่อให้แป้งมีสีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบ หากคุณอยากได้ผลลัพธ์ดังกล่าว คุณต้องใช้ความร้อนสูงตั้งแต่เริ่มต้นเลย
ด้านอุปกรณ์
โดยปกติแล้วเราจะใช้หลอดควอตซ์ที่มีไฮโดรเจนเป็นส่วนประกอบ เพราะไฮโดรเจนจะช่วยป้องกันไม่ให้ไส้หลอดสึกหรอเร็วเกินไป ทำให้หลอดมีอายุการใช้งานนานขึ้น แม้ว่าจะต้องเปิด-ปิดหลอดตลอดทั้งวันก็ตาม
ส่วนการเชื่อมต่อนั้น เราใช้ตัวเชื่อมต่อชนิด R7s หรือ SK15 ซึ่งสามารถเชื่อมต่อกับเต้าเสียบอุตสาหกรรมได้โดยตรง หากหลอดไหม้ ก็แค่เปลี่ยนหลอดใหม่เท่านั้น ไม่จำเป็นต้องถอดอุปกรณ์ทั้งหมดออกมา ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาในการผลิตได้มาก
สิ่งที่ควรระวัง
วิธีนี้ไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาที่สมบูรณ์แบบ มันมีพลังมาก และพลังนั้นอาจก่อให้เกิดปัญหาได้ หากคุณไม่ระมัดระวัง
หากสายพานลำเลียงเคลื่อนที่ช้าเกินไป แป้งก็จะไหม้ก่อนที่จะสุกดี คุณต้องควบคุมเวลาให้เหมาะสม
นอกจากนี้ อย่าพยายามใช้รีเลย์แบบธรรมดา เพราะมันอาจทำให้เกิดปัญหาได้ เช่น มีประกายไฟ หรือไหม้ได้ง่าย เพราะระบบสามารถสลับการทำงานได้อย่างรวดเร็ว ควรใช้ตัวควบคุม PID หรือ SSR แทน เพื่อให้อุณหภูมิคงที่ และป้องกันไม่ให้อุปกรณ์เสียหาย