เมื่อถึงเวลาที่ต้องให้ความร้อนแก่อาหาร เตาอบและพื้นที่เก็บอาหารจำเป็นต้องทำงานได้อย่างรวดเร็ว หลอดอินฟราเรดสำหรับให้ความร้อนจะสามารถสร้างความร้อนได้อย่างรวดเร็ว ทำให้เวลาที่เสียไปไปกับการรอไม่มีประโยชน์ และช่วยรักษาอุณหภูมิของอาหารไว้ได้ โดยไม่ทำให้ขอบอาหารไหม้
สิ่งสำคัญที่ควรรู้
หลอดอินฟราเรดใช้หลอดควอตซ์และไส้หลอดที่มีคุณสมบัติในการสร้างรังสีคลื่นสั้น เพื่อส่งความร้อนเข้าไปในอาหาร รังสีนี้จะสามารถซึมเข้าไปในชั้นนอกของอาหารได้อย่างรวดเร็ว และช่วยรักษาอุณหภูมิไว้ได้ คุณจะได้รับความร้อนอย่างรวดเร็ว ทำให้ไม่ต้องรอนาน ความแม่นยำของอุณหภูมิมาจากการที่หลอดอินฟราเรดสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างดี และสามารถรักษาอุณหภูมิไว้ได้อย่างสม่ำเสมอ รังสีจะกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอทั่วพื้นที่ที่ต้องการให้ความร้อน ซึ่งจะช่วยลดปัญหาบริเวณที่อาหารร้อนเกินไปจนทำให้เปลือกอาหารแห้งหรือโปรตีนแข็งขึ้น
เหตุใดจึงเหมาะสำหรับการใช้งาน
ในเตาอบที่มีการผลิตอาหารอย่างต่อเนื่อง ความร้อนจำเป็นต้องมีประสิทธิภาพสูง หลอดอินฟราเรดช่วยให้อุณหภูมิในพื้นที่เก็บอาหารกลับมาเป็นปกติได้อย่างรวดเร็ว ทำให้อาหารอย่างพิซซ่า ขนมปัง และอาหารอื่นๆ มีคุณภาพที่ดีเมื่อออกมาจากเตาอบ การฟื้นตัวของอุณหภูมิที่รวดเร็วหมายถึงเวลาการรอระหว่างการผลิตแต่ละชุดจะสั้นลง และช่วยให้การผลิตมีความสม่ำเสมอมากขึ้น อีกทั้งยังช่วยลดการใช้พลังงาน เพราะหลอดอินฟราเรดจะให้ความร้อนเฉพาะสิ่งที่อยู่ในพื้นที่ที่กำหนดเท่านั้น ไม่ใช่ทั้งห้องอบ ในกรณีของเครื่องให้ความร้อนสำหรับอาหาร ความสามารถในการตอบสนองอย่างรวดเร็วนี้จะช่วยให้อาหารมีรสชาติและลักษณะที่สม่ำเสมอ ซึ่งช่วยรักษาคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารได้
สิ่งที่ควรระวัง
หลอดอินฟราเรดนั้นติดตั้งได้ง่าย แต่มีความร้อนสูง ดังนั้นควรรักษาระยะห่างจากอาหาร บรรจุภัณฑ์ และพื้นผิวโดยรอบให้เพียงพอ และต้องแน่ใจว่าขั้วหลอดและแรงดันไฟฟ้าเหมาะสมกับอุปกรณ์ด้วย หลอดอินฟราเรดจะทำงานได้ดีที่สุดในสภาพอากาศแห้งและมีการระบายอากาศที่ดี ส่วนสภาพแวดล้อมที่มีไอน้ำหรือคราบน้ำมันมากเกินไปอาจทำให้อายุการใช้งานของหลอดอินฟราเรดสั้นลง ดังนั้นควรมีการทำความสะอาดเป็นประจำ และเปลี่ยนหลอดอินฟราเรดตามกำหนดเวลา นอกจากนี้ยังต้องแน่ใจว่าหลอดอินฟราเรดสามารถทำงานร่วมกับเครื่องควบคุมอุณหภูมิของเตาอบได้อย่างดี เพื่อไม่ให้เกิดปัญหาในการทำงาน