เมื่อช่วงเร่งด่วนเช้ามาถึง เตาอบแบบ Deck ของคุณไม่สามารถมีการอุ่นช้า หรือความร้อนไม่สม่ำเสมอได้ หากองค์ประกอบความร้อนช้าเวลาการอบจะยืดออก เปลือกขนมปังจะนุ่ม และเริ่มทำให้กำไรลดลง นั่นเป็นเหตุผลที่หลอดฮีตไดร์แบบ Twin Quartz ถูกออกแบบมาเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในจุดที่สำคัญ: หินแผ่นล่างและช่องอบ
สิ่งที่สำคัญในแง่เทคนิค
เราติดตั้งหลอดฮีตไดร์ Quartz สองหลอดแบบคู่ โดยใช้แรงดันไฟฟ้ามาตรฐานเพื่อให้ง่ายต่อการติดตั้ง Quartz ส่งพลังงานอินฟราเรดคลื่นสั้นตรงไปยังแผ่นหิน ทำให้เวลาอุ่นลดลงและอุณหภูมิที่ตั้งไว้คงที่โดยไม่ต้องมีการสวิตช์การทำงานซ้ำๆ การจัดวางหลอดคู่ช่วยกระจายความร้อนในแนวราบ ลดจุดร้อนบนหินเพื่อให้ขนมปังและพิซซ่าอบสุกทั่วถึงจากขอบถึงขอบ กำลังความร้อนคงที่แม้ผ่านการอบนับพันครั้ง โดยมีการสูญเสียความสว่างน้อยมาก
ทำไมจึงเหมาะกับเตาอบแบบ Deck ในเบเกอรี่
ในเตาอบแบบ Deck การอบครั้งแรกจะกำหนดความกรอบและโครงสร้างของเปลือกขนมปัง ความร้อนที่เร็วและสม่ำเสมอช่วยให้เกิดปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันที่เกาะตัวดีขึ้น การพองตัวของขนมปังในเตาอบดีขึ้นและสีผิวมีความสม่ำเสมอ หลอด Quartz คู่จะทำความร้อนได้รวดเร็ว ทำให้สามารถเปลี่ยนถาดอบระหว่างชุดได้ทันทีโดยไม่ต้องรอ
การใช้พลังงานต่อรอบการอบลดลงเนื่องจากองค์ประกอบความร้อนฟื้นตัวเร็วและเตารักษาอุณหภูมิคงที่ ส่งผลให้การใช้ก๊าซหรือไฟฟ้าขณะช่วงบริการสูงสุดลดลง ความแปรปรวนของอุณหภูมิน้อยลงยังช่วยลดจำนวนครั้งที่ศูนย์กลางขนมปังไม่สุกและจำนวนถาดที่ต้องอบซ้ำ
รายละเอียดที่ไม่ควรมองข้าม
หลอดฮีตไดร์เหล่านี้ทำงานที่อุณหภูมิสูง จึงต้องเว้นระยะและมีการไหลของอากาศรอบซ็อกเก็ตและรีเฟลกเตอร์อย่างเหมาะสม ต้องใช้กำลังไฟและประเภทฐานที่ตรงกับรุ่นเตาอบของคุณ และตรวจสอบเรทติ้งของแท่นต่อสายก่อนการเดินสายไฟให้อุปกรณ์ ทำงานที่แรงดันไฟฟ้าตามที่กำหนด—แรงดันไฟฟ้ากระชากจะทำให้หลอดสั้นลง
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรใช้หลอด Quartz คู่กับแผ่น Deck ที่สะอาดและเทอร์โมสตัทที่อ่านค่าได้จริงที่พื้นผิวหิน