なぜスチームオーブンには石英ヒーターが必要なのか？（そして、それを壊さないための方法） 正直に言って、スチームオーブンというのは、加熱素子にとっては本当に過酷な環境です。高い湿度、急激な温度変化、そして水分があらゆる電子部品に侵入しようとします。適切でないヒーターを使えば、数週間ごとにヒーターを交換しなければならなくなります。これは誰にとっても面倒なことです。 だからこそ、私たちは特殊な石英セラミック赤外線ヒーターを使うのです。 秘密はガラスにあります。 一般的な加熱素子では、このような過酷な環境に耐えられません。スチームを送り込むと、温度が一瞬で変わります。ほとんどの材料はそのような圧力に耐えられずに割れてしまいます。しかし、高純度の石英は違います。温度が変動してもほとんど影響を受けず、他の部分が壊れても管自体は無事です。 この石英にセラミック製のベースを組み合わせることで、二つの効果が得られます。第一に、全体に十分な構造的強度を与えること。第二に、熱を均等に分散させることです。セラミックがなければ、「ホットスポット」が生じ、パンの一方が焼けてしまい、もう一方が白っぽくなってしまいます。 完璧なクラストを作るために これらのヒーターは、高密度の赤外線を放出するように設計されています。つまり、熱が素早く、深くパン生地に伝わるのです。 これは職人が作るパンにとって非常に重要です。パンが熱に触れた瞬間に体積が急激に増える「オーブンスプリング」を実現するためには、迅速な温度上昇が必要です。これらのヒーターなら、即座にエネルギーを供給してくれます。 注意すべき点 もし、これらを工業用のオーブンに取り付ける場合、設置は比較的簡単です。PIDコントローラーに接続すれば、電力調整も容易です。 しかし、注意点があります。 石英はスチームには強いですが、汚れには弱いのです。小麦粉の粉や油が管に付着すると、熱が滞留してしまいます。その結果、その部分のガラスが過熱し、ヒーターが本来の寿命より早く壊れてしまいます。 必ず清潔に保ってください。本当にです。 また、換気もしっかり行ってください。もしスチームが電気コネクタの周囲に溜まると、それらが過熱してしまいます。空気を循環させ、ガラスを清潔に保てば、これらのヒーターも問題なく機能します。