Hoe je de juiste temperatuur bereikt in je rotatieoven
Is het je ook weleens overkomen dat je een bakplaat met brood uit de oven haalt en ontdekt dat sommige broden perfect goudbruin zijn, terwijl andere broden nog bleek lijken? Dat is een nachtmerrie. Daarom zorgen rotatieovens ervoor dat de lucht goed wordt ververst – zodat er geen plekken zijn waar het te heet wordt. Maar alleen dit is niet altijd voldoende.
Daarom gebruiken we kortegolflang infraroodverwarming. Stel je voor dat dit een soort ‘extra boost’ is voor de convectie van de lucht. Hierdoor krijgt ieder broodje dezelfde gouden korst, ongeacht waar het zich op de bakplaat bevindt.
Hoe de 360-gradenverwarming werkt
We plaatsen de infraroodlampen niet zomaar willekeurig. Ze worden op een specifieke manier geplaatst rondom de rotatieas. Het mooiste is dat infraroodgolven gemakkelijk door de broden heen dringen, zelfs als er veel broden op één plek liggen. Terwijl de bakplaat draait, bereikt de warmte het brood van alle kanten. Het is alsof de warmte het brood omhult.
De componenten achter de schermen
Meestal hebben we het hier over kwarts-halogeenbuisjes. We kiezen deze omdat ze veel energie kunnen opwekken in een klein gebied. Bovendien werken ze snel op hoge spanning. Je hoeft dus geen uren te wachten tot de oven de juiste temperatuur heeft bereikt; dat gebeurt al na enkele minuten. Dit bespaart je veel tijd ’s ochtends.
We gebruiken kwarts omdat dit materiaal extreme hittemperaturen kan verdragen zonder te breken. Bovendien gebruiken we R7 of SK15-aansluitingen. Waarom? Omdat de onderdelen in een rotatieoven trillen. Deze aansluitingen zorgen ervoor dat alles goed verbonden blijft, zodat er geen stroomstoringen optreden tijdens het bakken.
De nadelen (en hoe je ze kunt voorkomen)
Het vervangen van deze lampen is eenvoudig: je haalt de oude lamp eruit en plaatst er een nieuwe in. Maar er is één probleem: kwarts is broos. Als meel of vet zich op het glas ophoopt, kunnen er kleine ‘heiße zones’ ontstaan die de lamp kunnen beschadigen. Het is lastig, maar je moet ze schoonhouden als je wilt voorkomen dat ze te vroeg kapotgaan.
Nog één tip: houd de luchtkanalen schoon. Als de uitlaat verstopt is, blijft de warmte hangen, waardoor de lamp beschadigd kan raken. Houd de lucht in beweging, zodat je apparaten langer meegaan.