Hoe je de ovens in je bakkerij snel op de juiste temperatuur krijgt
De meeste ovens in bakkerijen werken behoorlijk langzaam. Je activeert de thermostaat en moet dan wachten tot de lucht heet wordt. Vervolgens moet die hete lucht weer het deeg opwarmen. Dit vertraagde proces ondermijnt je productievermogen.
Wij vermijden dit probleem. In plaats van de lucht op te warmen, gebruiken we lineaire infrarode lampen. Deze lampen stralen kortegolfstraling rechtstreeks naar het oppervlak van het deeg. Er is geen tussenliggend medium nodig. Op deze manier kan de temperatuur in een paar seconden stijgen van nul naar 300°C. Het is bijna meteen klaar.
Waarom het werkt
Het komt neer op de constructie van de lampen. De filaments hebben zeer weinig thermische massa, en het kwartsglas belemmert de infrarode stralen niet. Zodra er stroom op het wolfraamfilament terechtkomt, wordt het meteen heet.
We maken gebruik van hoge wattages per centimeter, omdat je zoveel mogelijk hitte nodig hebt. Als je een perfect goudbruine korst wilt bereiken – door de Maillardreactie – mag je niet aarzelen. Je hebt veel hitte nodig, vooral in het begin.
De technische aspecten
We gebruiken meestal kwartsbuizen gevuld met halogeen. Waarom? Omdat het halogeenproces voorkomt dat het filament te snel versleten raakt. Hierdoor gaan de lampen langer mee, zelfs wanneer ze de hele dag aan en uit worden gezet.
Voor de aansluiting gebruiken we R7- of SK15-aansluitingen. Deze zijn gemakkelijk te gebruiken in de meeste industriële stopcontacten. Als een buis kapotgaat, hoef je hem alleen maar te vervangen. Er is geen need om het hele systeem uit elkaar te halen en daardoor tijd te verliezen.
Wat je moet letten op
Dit is geen magische oplossing. Het systeem is zeer krachtig, maar die kracht kan een probleem vormen als je niet voorzichtig bent.
Als de transportband te langzaam blijft bewegen, kunnen de bovenkanten van je gebakken producten verbranden voordat ze klaar zijn. Je moet dus goed opletten wat de timing is.
Probeer ook geen goedkope mechanische relais te gebruiken. Die werken niet betrouwbaar en branden snel uit vanwege de snelle schakelingen. Gebruik liever een PID-controller of een snelwerkend SSR. Dit zorgt ervoor dat de hitte constant blijft en voorkomt dat je apparatuur beschadigd raakt.