Waarom je stoomoven quartsverwarming nodig heeft (en hoe je ze niet kapotmaakt)
Laten we eerlijk zijn: stoomovens vormen een echte uitdaging voor de verwarmingselementen. Er heerst hoge luchtvochtigheid, grote temperatuurschommelingen, en vocht probeert zich in alle elektrische onderdelen te nestelen. Als je de verkeerde componenten gebruikt, moet je de lampen elke paar weken vervangen. Dat is zeker geen prettige situatie.
Daarom kiezen we voor gespecialiseerde kwartskeramische infraroodverwarmers.
Het geheim zit in het glas.
De meeste standaardverwarmingselementen kunnen deze schokken niet aan. Wanneer er stoom in een hete oven wordt geblazen, verandert de temperatuur plotseling. De meeste materialen barsten dan onder zulke druk. Maar hooggepureerd kwarts is anders. Het reageert nauwelijks op temperatuurschommelingen, zodat de buis intact blijft, terwijl alles om hem heen beschadigd raakt.
We combineren dit kwarts met een keramische basis. Dit heeft twee voordelen: ten eerste geeft het de behuizing meer stevigheid, en ten tweede zorgt het ervoor dat de warmte gelijkmatig wordt verspreid. Zonder deze keramische basis ontstaan er ‘ hete plekken’, waardoor het brood aan één kant verbrandt en aan de andere kant bleek blijft.
Een perfecte korst krijgen
We zorgen er voor dat deze verwarmers een hoge dichtheid aan infraroodstraling afgeven. Met andere woorden: de warmte bereikt het deeg snel en diep. Dit is belangrijk voor het maken van ambachtelijk brood. Om die prachtige ‘ovenlucht’ te krijgen – die plotselinge toename in volume wanneer het brood in de oven terechtkomt – moet de temperatuur snel stijgen. Deze verwarmers zorgen er dus voor dat de energie onmiddellijk wordt afgegeven.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Als je deze verwarmers in een industriële oven installeert, is het relatief eenvoudig om ze te monteren. Je hoeft ze alleen maar aan te sluiten op de PID-controller om de stroomsterkte te regelen.
Maar er is één nadeel: kwarts is best bestand tegen stoom, maar het haat vuil. Als meelofluïden of vet zich op de buis ophopen, ontstaat er een soort warmtestrap. Het glas oververhit zich dan op die plek, en de lamp gaat dan veel eerder kapot dan nodig is.
Houd ze dus schoon. Echt waar.
Zorg er ook voor dat de ventilatie goed werkt. Als er stoom rondom de elektrische verbindingen blijft hangen, dan oververhitten deze. Houd de lucht in beweging en het glas schoon, dan werken deze verwarmers goed.