ロータリーオーブンで適切な加熱を実現するには
オーブンからパンを取り出したら、一部のパンはきれいに焼けているのに、他のパンは色が薄いということがありますよね？それは本当に厄介です。だからこそ、ロータリーオーブンでは、不均一な加熱を防ぐために、パンが常に動き続けるのです。しかし、単に動かすだけでは十分ではありません。
そこで役立つのが短波赤外線加熱です。これは、対流による加熱をさらに強化するもので、ラック上のどの位置にあっても、すべてのパンがきれいな金色の表面になるようにしてくれます。
360度からの加熱の仕組み
私たちは、赤外線ランプを適当に配置するわけではありません。回転するラックの周囲に、特定の配置でランプを設置します。
面白いのは、熱い空気は密に詰まった生地によって遮られることがありますが、赤外線波はその障害物を通り抜けてしまいます。ラックが回転すると、熱があらゆる方向からパンに当たります。まるで熱がパンを包み込んでいるようです。
内部の構造
ほとんどの場合、使用されているのはクォーツ・ハロゲン管です。小さなスペースに大きなパワーを凝縮できるからです。また、高電圧であるため、急速に温度が上昇します。数分で適切な温度に達するので、朝の時間を無駄にすることがありません。
クォーツを使用するのは、極端な高温に耐えられるからです。また、R7やSK15のコネクタを使用しています。なぜかというと、ロータリーオーブンでは部品が振動するからです。このコネクタによって、焼成中に突然電源が切れることがありません。
デメリットとその対処法
これらのランプの交換は簡単です。古いランプを取り出し、新しいランプを挿入するだけです。しかし、クォーツは壊れやすいのです。
もし、ガラスに小麦粉や油が付着すると、「ホットゾーン」ができて、ランプが割れてしまうことがあります。面倒ですが、早期にランプが壊れないように、定期的に清掃する必要があります。
最後に、排気口にも注意してください。排気が滞ると、熱が溜まり、ランプの端が壊れてしまいます。空気をしっかり流しておけば、機器の寿命も長くなります。