完璧なカラメリゼーションを実現するには、単に温度を上げるだけでは不十分です。重要なのはタイミングです。オーブンの場合、美しい金色の外観と焼け焦げた状態の間の幅はごくわずかで、数度程度、ほんの一瞬の違いがあるだけです。
なぜ速度が重要なのか 一般的な加熱コイルはあまりにも遅すぎます。温めるのに時間がかかり、冷却するのにも時間がかかります。その結果、温度が目標値を超えてしまいます。これは非常に厄介です。 私たちは、高密度合金や短波赤外線発信器を使用することでこの問題を解決しました。つまり、待つ必要がなくなります。サーモスタットが「今」と指示した瞬間に、すぐに熱が加わります。これにより、生地が準備できた瞬間にマイヤー反応を起こすことができます。これは糖分とアミノ酸の間で起こる魔法のような化学反応です。
焼け焦げる心配もなし 何よりも、局所的に過度な熱が発生することが問題です。ワット数が一点に集中すると、そこだけが焼け焦げてしまいます。これは本当に厄介です。 私たちは、加熱要素全体に均等に負荷を分散させることで、オーブン全体が均一に温まるようにしています。そうすれば、毎回均一な焼き上がりになります。 ちなみに、電圧にも注意しましょう。急激な電圧の上昇は、加熱要素を過度に加熱してしまい、早期に故障させる可能性があります。また、PIDコントローラを使用することをお勧めします。これにより、オーブンが繰り返し起動・停止するのを防ぎ、安定した状態を保つことができます。
まとめ これらは、既存の装置と交換可能な設計になっているので、ほとんどの工業用オーブンに適合します。また、耐久性も高く、頻繁に加熱・冷却されても変形することはありません。 ただし、高ワット数の加熱要素は強烈な熱を発生させます。もしオーブンの換気や断熱処理が不十分な場合、その熱が電子機器に影響を与える可能性があります。また、配線もしっかり確認しましょう。ピーク時の電流に耐えられるようにしてください。そうしないと、長時間使用しているうちに端子が溶けてしまうかもしれません。