なぜ高精度な加熱のためには低熱慣性が必要なのか
もし、高性能な加熱装置を設計したことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。最も大変なのは、熱をどうやって上げるかではなく、どうやって熱を止めるかです。 従来の加熱要素は、まるで古い貨物列車のようです。一度動き出すと、停止するのに時間がかかります。電源を切った後でも長い間熱が残り続けるため、センサーが「停止」と判断しても、食材は引き続き調理されてしまいます。これを「オーバーシュート」と呼びますが、これは繊細なソースを台無しにする大きな原因となります。 だからこそ、私たちは低熱慣性を持つIR放射体を利用するのです。
迅速な反応の秘訣
低熱慣性というのは、加熱装置が目標温度に到達すると、ほぼ瞬時に冷却されるということです。 これを実現するために、私たちはシンプルな構造を採用しています。薄壁の石英製のケースと、高密度のタングステンフィラメントを使用します。熱を保持するための質量がほとんどないため、電源を切った後も熱が食材に移行することはありません。 PIDコントローラーが電流を遮断すると、IR放射は即座に止まります。数秒以内にね。もう面倒な温度の変動はなく、安定した加熱が可能になります。
適切な装置の選び方
すぐに熱が必要な場合は、短波または中波のハロゲン管が最適です。 しかし、重要なのは単に出力の大きさだけではありません。そのエネルギーがどこに向かうかが重要です。コンパクトな放射体を使えば、エネルギーを直接食材に集中させることができ、機器全体を加熱して無駄にすることがありません。 ちなみに、配線やソケットを確認してください。高ワット数の電力を狭いスペースに込めると、ソケットが壊れてしまいます。ケースがその熱に耐えられるかを確認してください。そうでないと、プラスチックが溶けてしまいます。
テレードオフ（完璧なものはない）
迅速な反応にはいくつかの欠点があります。 まず、これらの管は繊細です。取り付け時に少しでも力を加えると、石英が割れてしまいます。 また、熱が集中的に放出されるため、表面が焼けてしまいます。適切な保護策が必要です。お客さんが水を補充しようとして火傷するのは避けたいですよね。 最後に、空気の流れを妨げないようにしてください。空気が流れないと、管の端が早く劣化してしまいます。