आदर्श क्रस्ट प्राप्त करने हेतु: हम 1000W आईआर बल्बों का उपयोग क्यों करते हैं?
क्या आपने कभी सोचा है कि ऐसी रोटी कैसे बनती है, जिसकी सतह सुनहरी-भूरी हो, लेकिन अंदरूनी हिस्सा नरम एवं हवादार रहे? यह तो एक कठिन संतुलन है। यदि आप गर्म हवा का उपयोग करें, तो अक्सर रोटी की सतह जल जाती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा कच्चा ही रह जाता है।
इसीलिए हम 1000W आईआर बल्बों का उपयोग करते हैं।
सामान्य कन्वेक्शन ओवनों के विपरीत, ये बल्ब ऊर्जा को सीधे भोजन में भेजते हैं। यह तो एक अलग ही तरह की गर्मी है।
आटे के अंदर तक गर्मी पहुँचाना
यही रहस्य है – ये बल्ब शॉर्टवेव/मीडियम-वेव स्पेक्ट्रम में काम करते हैं। शॉर्टवेव आईआर ऊर्जा केवल सतह पर ही नहीं रहती; बल्कि आटे की बाहरी परतों को भेदकर आटे के अंदरूनी हिस्से को तेजी से गर्म कर देती है। इससे रोटी का अंदरूनी हिस्सा जल्दी ही गर्म हो जाता है, जबकि बाहरी हिस्सा सुंदर रूप से भूरा हो जाता है। यही तरीका है जिससे रोटी की सतह कुरकुरी एवं अंदरूनी हिस्सा नरम रहता है… बिना पूरी रोटी को जलाए।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
1000W बल्ब में बहुत अधिक ऊर्जा होती है। दबाव के कारण बल्ब टूटने से बचाने हेतु हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं। ऐसा इसलिए आवश्यक है, क्योंकि बेकरी ओवनों में तापमान बहुत अधिक होता है… ऐसी परिस्थितियों में सस्ते बल्ब तुरंत ही खराब हो जाते हैं। हम विशेष सीलों का भी उपयोग करते हैं, ताकि हैलोजन गैस अंदर ही रहे… इससे फिलामेंट जल्दी नहीं जलता।
लेकिन एक चेतावनी – वोल्टेज पर ध्यान दें! यदि वोल्टेज कम हो, तो रोटी की सतह भूरी नहीं होगी… और यदि वोल्टेज अधिक हो, तो फिलामेंट कुछ ही घंटों में जल जाएगा। वोल्टेज को सही रखना आवश्यक है।
कुछ चीजें जिनका ध्यान रखना आवश्यक है
आप इन बल्बों को किसी भी ओवन में डालकर इस्तेमाल नहीं कर सकते। ये बल्ब बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न करते हैं… यदि ओवन की संरचना/वायरिंग ऐसे तापमानों को सहन न कर सके, तो समस्याएँ होंगी।
इसके अलावा, वेंटिलेशन पर भी ध्यान देना आवश्यक है… यदि वेंटिलेशन कम हो, तो यह ऊष्मा ओवन के इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों को नुकसान पहुँचा सकती है।
और एक अंतिम सलाह – बल्बों को ठीक जगह पर ही रखें… यदि वे बहुत नजदीक हों, तो कुछ जगहों पर सतह जल जाएगी… जबकि अन्य जगहों पर वह सुनहरी नहीं रहेगी। संतुलन ही सब कुछ है।