अपने बेकरी ओवनों को जल्दी से उचित तापमान तक पहुँचाना
अधिकांश बेकरी ओवनों में तापमान बढ़ने में काफी समय लगता है। आप थर्मोस्टेट को सक्रिय करते हैं, फिर इंतज़ार करते हैं… हवा के गर्म होने का, और फिर उस हवा से आटे के गर्म होने का। यही वह समय है जो आपकी कार्यप्रक्रिया में बाधा डालता है।
हम इस प्रक्रिया को छोड़ देते हैं। हवा को गर्म करने के बजाय, हम लीनियर इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करते हैं। ये बल्ब छोटी तरंगदैर्घ्य वाली रश्मियों को सीधे आटे की सतह पर भेजते हैं… बिना किसी मध्यस्थ के। इस तरह हम कुछ ही सेकंड में तापमान को 0 से 300°C तक पहुँचा सकते हैं… यह लगभग तुरंत ही हो जाता है।
ऐसा क्यों होता है?
इसका कारण उपकरणों की संरचना है। इन फिलामेंटों में उष्मा संग्रहीत होने की क्षमता बहुत कम होती है… और क्वार्ट्ज ग्लास, इन्फ्रारेड रश्मियों के रास्ते में बाधा नहीं बनता। जैसे ही ऊर्जा इन फिलामेंटों तक पहुँचती है, वे तुरंत गर्म हो जाते हैं।
हम उच्च वॉटेज का उपयोग करते हैं… क्योंकि ऐसा करने से ही आवश्यक उष्मा प्राप्त होती है। यदि आप चाहते हैं कि आपके उत्पादों की सतह सुनहरी-भूरी रंग की हो… तो आपको शुरुआत में ही अधिक ऊष्मा देनी होगी।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
हम आमतौर पर हैलोजन-युक्त क्वार्ट्ज ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि हैलोजन, फिलामेंटों के जल्दी खराब होने को रोकता है। इससे ट्यूबें लंबे समय तक काम करती रहती हैं… चाहे आप उन्हें दिनभर चालू-बंद करते रहें।
कनेक्टरों के लिए हम R7s या SK15 कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… ये लगभग सभी औद्योगिक सॉकेटों के लिए उपयुक्त हैं। यदि कोई ट्यूब खराब हो जाती है, तो आप उसे आसानी से बदल सकते हैं… बिना पूरे हीटिंग सिस्टम को तोड़ने की आवश्यकता के।
कुछ बातें ध्यान में रखने योग्य
यह कोई जादुई समाधान नहीं है… यह तो एक शक्तिशाली उपकरण है… और यदि आप सावधान न रहें, तो यह उपकरण ही समस्या बन सकता है।
यदि आपकी कन्वेयर बेल्ट बहुत धीरे चल रही है, तो आपके उत्पादों की सतह जल जाएगी… इसलिए आपको समय का ध्यान रखना होगा।
साथ ही, सस्ते मैकेनिकल रिले का उपयोग न करें… ऐसे रिले जल्दी ही खराब हो जाते हैं… क्योंकि सिस्टम बहुत तेज़ी से काम करता है। PID कंट्रोलर या फास्ट-एक्शन SSR का ही उपयोग करें… ऐसा करने से तापमान स्थिर रहता है… और आपका हार्डवेयर खराब नहीं होता।