जब भोजन पकाने की प्रक्रिया शुरू होती है, तो ओवन एवं भोजन को संग्रहीत करने वाले क्षेत्र में किसी भी तरह की देरी स्वीकार्य नहीं है। इंफ्रारेड बल्ब, तेज़ी से गर्मी पैदा करता है; इससे खाली समय भी उपयोगी बन जाता है, एवं भोजन का तापमान नियंत्रित रहता है, बिना भोजन के किनारों के जलने के।
इंफ्रारेड तकनीक की विशेषताएँ
इंफ्रारेड तकनीक में क्वार्ट्ज बल्ब एवं रेजिस्टिव फिलामेंट का उपयोग किया जाता है, जिससे शॉर्ट-वेव विकिरण पैदा होता है। यह विकिरण भोजन की बाहरी परतों में घुसकर तापमान को तेज़ी से स्थिर कर देता है।
इससे लगभग तुरंत ही पूर्ण उत्पादन हो जाता है; इसलिए तापमान नियंत्रण में कोई समस्या नहीं आती। सटीक तापमान नियंत्रण हेतु थर्मोस्टेट के साथ अच्छा संयोजन आवश्यक है। इंफ्रारेड विकिरण, लक्षित क्षेत्र में समान रूप से फैलता है; इससे भोजन की सतह सूखने या प्रोटीनों के कठोर होने की समस्या नहीं होती।
यह तकनीक क्यों उपयुक्त है?
व्यस्त ओवनों में, गर्मी को उत्पादन दर के साथ ही बना रखना आवश्यक है। इंफ्रारेड बल्ब, भोजन को तेज़ी से उचित तापमान तक पहुँचाता है; इससे पिज्जा, ब्रेड आदि का स्वाद एवं गुणवत्ता बनी रहती है।
तेज़ गर्मी प्रदान करने से बैचों के बीच का समय कम हो जाता है, एवं व्यस्त समय में भी उत्पादन स्थिर रहता है। ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है, क्योंकि बल्ब केवल भोजन को ही गर्म करता है, पूरे ओवन को नहीं। इससे भोजन का स्वाद एवं गुणवत्ता एकसमान रहती है, जिससे गुणवत्ता एवं सुरक्षा सुनिश्चित होती है।
किन बातों का ध्यान रखना आवश्यक है?
इंफ्रारेड बल्बों को स्थापित करना आसान है, लेकिन ये बहुत गर्म हो जाते हैं। भोजन, पैकेजिंग एवं आसपास की सतहों से उचित दूरी बनाए रखें। सौकेट एवं वोल्टेज भी उपकरण के अनुरूप होना आवश्यक है।
ये बल्ब, साफ हवा वाले वातावरण में ही सर्वोत्तम प्रदर्शन करते हैं। भारी भाप या चर्बी वाले वातावरण में इनका जीवनकाल कम हो जाता है। नियमित सफाई एवं नियमित रूप से बल्बों को बदलना आवश्यक है। ओवन के थर्मोस्टेट एवं नियंत्रण प्रणाली के साथ इन बल्बों का संयोजन भी आवश्यक है, ताकि कोई समस्या न हो।