การทำให้ส่วนผสมมีสีคาราเมลที่สมบูรณ์แบบนั้น ไม่ได้ขึ้นอยู่กับการเพิ่มความร้อนเพียงอย่างเดียว แต่ยังขึ้นอยู่กับจังหวะเวลาด้วย ในเตาอบแบบนี้ ช่วงเวลาที่จะได้เปลือกสีทองสวยงามกับเปลือกที่ไหม้เสียนั้นมีน้อยมาก เพียงแค่ไม่กี่องศาและเวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น
ทำไมความเร็วถึงสำคัญ โดยปกติแล้ว ขดลวดที่ใช้สำหรับการให้ความร้อนนั้นมีความเร็วต่ำเกินไป ทำให้ต้องใช้เวลานานกว่าจะร้อนขึ้น และยังใช้เวลานานอีกเมื่อต้องการให้เย็นลง ซึ่งส่งผลให้อุณหภูมิสูงเกินไป ซึ่งเป็นเรื่องน่ารำคาญมาก
เราแก้ปัญหานี้ด้วยการใช้โลหะผสมที่มีความหนาแน่นสูง และเครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรดคลื่นสั้น ซึ่งช่วยให้ไม่ต้องรอนาน พอเครื่องควบคุมอุณหภูมิบอกว่า “ถึงเวลาแล้ว” ความร้อนก็จะถูกส่งมาทันที ซึ่งช่วยให้เกิดปฏิกิริยามายาร์ดได้ในจังหวะที่แป้งพร้อมสำหรับการทำอาหาร
ไม่มีปัญหาเรื่องส่วนที่ไหม้อีกต่อไป ไม่มีอะไรที่จะทำลายผลิตภัณฑ์ได้เร็วไปกว่าจุดที่ร้อนเกินไปอีกแล้ว หากพลังงานถูกรวมอยู่ในจุดเดียว ก็จะทำให้เกิดจุดที่ไหม้ขึ้นมา ซึ่งเป็นเรื่องน่ากังวลมาก
เราจึงกระจายพลังงานออกไปทั่วทั้งเตา เพื่อให้เตาร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งจะทำให้ได้ผลลัพธ์การอบที่สม่ำเสมอในทุกครั้ง
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ: ควรคอยตรวจสอบแรงดันไฟฟ้าด้วย หากแรงดันไฟฟ้าสูงเกินไป ก็อาจทำให้อุปกรณ์ไหม้ได้ ผมขอแนะนำให้ใช้ตัวควบคุม PID ด้วย เพราะมันจะช่วยให้เตาไม่ต้องเปิด-ปิดซ้ำๆ และช่วยให้อุณหภูมิคงที่
สรุป อุปกรณ์เหล่านี้ถูกออกแบบมาให้สามารถใช้แทนอุปกรณ์เดิมได้โดยตรง ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการใช้งานในโรงงานอบขนมเกือบทุกแห่ง นอกจากนี้ อุปกรณ์เหล่านี้ยังมีความทนทานสูง สามารถรับมือกับการให้ความร้อนและการทำความเย็นอย่างต่อเนื่องได้โดยไม่เกิดความเสียหาย
ข้อควรระวัง: อุปกรณ์ที่มีกำลังไฟฟ้าสูงจะปล่อยความร้อนออกมามาก หากเตาไม่มีระบบระบายอากาศหรือการป้องกันความร้อนที่ดี ความร้อนนั้นก็อาจส่งผลเสียต่ออุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ได้ นอกจากนี้ ควรตรวจสอบสายไฟด้วย ให้แน่ใจว่าสายไฟสามารถรองรับกระแสไฟฟ้าสูงสุดได้ มิฉะนั้น ขั้วต่ออาจละลายได้ในระหว่างการใช้งานเป็นเวลานาน