Как правильно настроить температуру в ротационной печи
Бывает ли так, что вы достаете противень с хлебом из печи, и оказывается, что некоторые лепешки имеют идеально золотистую корочку, а другие остаются светлыми? Это настоящий кошмар. Именно поэтому в ротационных печах используется механизм вращения — это помогает устранять эти нежелательные „горячие точки“. Но одного лишь вращения иногда недостаточно.
Вот здесь-то и приходит на помощь кратковолновое инфракрасное нагревание. Можно считать его своего рода дополнительным подкреплением для конвективного потока воздуха, что обеспечивает равномерное нагревание всех лепешек, независимо от того, где они находятся на решетке.
Как работает 360-градусный нагрев
Мы не просто размещаем инфракрасные лампы произвольно. Мы расставляем их в определенном порядке вокруг вращающейся решетки.
Интересно то, что горячий воздух может быть заблокирован из-за плотно расположенных лепешек, но инфракрасные волны проникают сквозь них. По мере вращения решетки тепло попадает на продукты со всех сторон. Это как будто тепло окружает хлеб со всех сторон.
Как устроены компоненты печи
Чаще всего мы используем кварцево-галогеновые лампы. Мы выбираем их потому, что они способны выдавать большое количество тепла в небольшом объеме. К тому же, поскольку это высоковольтные лампы, они быстро нагреваются. Вам не нужно ждать часами, пока печь достигнет нужной температуры — это происходит уже через несколько минут. Это значительно экономит время утром.
Мы используем кварц из-за его способности выдерживать экстремальные температуры без повреждений. Кроме того, мы используем разъемы типа R7 или SK15. Почему? Потому что в ротационной печи все вибрирует. Эти разъемы сохраняют надежную связь между компонентами, что предотвращает сбои в работе печи во время выпечки.
Как избежать проблем
Замена ламп очень проста: достаточно вытащить старую лампу и вставить новую. Но есть один недостаток — кварц очень хрупок. Если на стекле накапливается мука или жир, это может привести к появлению „горячих зон“, которые могут разрушить лампу. Нужно постоянно поддерживать чистоту ламп, чтобы она не сломалась раньше времени.
Еще один совет: следите за вентиляцией. Если вентиляционные отверстия заблокированы, тепло будет скапливаться, что может повредить концы ламп. Обеспечьте приток свежего воздуха, и ваша печь прослужит гораздо дольше.