Чтобы добиться идеальной карамелизации, достаточно не просто увеличить мощность нагрева. Важен также правильный момент времени. В печи с верхней подогреваемой поверхностью разница между красивой золотистой коркой и обожженным продуктом очень небольшая – речь идет о нескольких градусах и секундах задержки.
Почему скорость так важна
Большинство стандартных нагревательных элементов работают слишком медленно. Им требуется много времени на нагрев, а также на охлаждение. Это приводит к тому, что температура превышает нужный уровень. Это очень раздражает.
Мы решили эту проблему, используя высокоплотные сплавы и инфракрасные излучатели коротких волн. Таким образом мы исключаем необходимость ожидания. Как только термостат указывает на подходящий момент, нагрев начинается. Это позволяет запустить процесс Майяра – ту самую химическую реакцию между сахарами и аминокислотами – именно в тот момент, когда тесто готово к этому.
Больше нет обожженных участков
Ничто так не портит продукт, как места с чрезмерным нагревом. Если мощность сосредотачивается в одной точке, появляются обожженные участки. Это настоящий кошмар.
Мы распределяем нагрузку равномерно по всему элементу, чтобы печь нагревалась равномерно. Таким образом, результат выпечки всегда будет одинаковым.
Еще один совет: следите за напряжением. Резкий скачок может привести к перегреву элемента. Я также рекомендую использовать контроллер PID. Он предотвращает периодическое включение/выключение печи и обеспечивает стабильную работу.
Все вместе
Эти элементы предназначены для замены существующих. Они подходят для использования в большинстве промышленных печей. К тому же они очень прочные – могут выдерживать постоянный нагрев и охлаждение без деформации.
Небольшое предупреждение: высокомощные элементы выделяют большое количество тепла. Если печь плохо вентилируется или не имеет соответствующей изоляции, это тепло может повредить электронику. Также убедитесь, что провода выдерживают пиковый ток. Иначе при длительной работе контакты могут плавиться.