Как быстро довести печи для выпечки до нужной температуры
Большинство печей для выпечки работают довольно медленно. Необходимо включить термостат, а затем ждать – пока воздух нагреется, а потом пока этот воздух сможет нагреть тесто. Эта задержка нарушает ритм работы печи.
Мы обходим все эти проблемы. Вместо нагревания воздуха мы используем линейные инфракрасные лампы. Они излучают коротковолновое излучение непосредственно на поверхность теста. Никаких посредников. Благодаря этому температура может подняться с нуля до 300°C всего за несколько секунд. Это почти мгновенно.
Почему это работает
Все дело в конструкции ламп. У них очень мала тепловая масса, а кварцевое стекло не мешает прохождению инфракрасных лучей. Как только энергия попадает на филамент, он сразу нагревается.
Мы стремимся к высокой мощности на квадратный сантиметр – ведь нужна высокая плотность тепла. Если вы хотите получить идеальную золотисто-коричневую корочку, необходимо использовать максимальное количество тепла с самого начала.
Характеристики оборудования
Обычно мы используем кварцевые трубки с галогеновым наполнителем. Почему? Потому что галогеновый цикл предотвращает чрезмерное износ филамента. Это позволяет лампам служить дольше, даже если их постоянно включают и выключают в течение дня.
Что касается соединений, мы используем разъемы типа R7 или SK15. Они подходят для большинства промышленных розеток. Если лампа перегорает, ее просто заменяют. Не нужно разбирать всю систему отопления, теряя время на производство.
Некоторые моменты, на которые следует обратить внимание
Это не какое-то волшебное решение. Это мощный способ нагрева, но его можно использовать неаккуратно, и тогда возникнут проблемы.
Если конвейер движется слишком медленно, верхняя часть выпечки может обгореть, прежде чем она будет готова. Необходимо точно регулировать время нагрева.
Также не стоит использовать дешевые механические реле. Они будут создавать искры и быстро перегорят из-за высокой скорости переключения. Лучше использовать контроллеры типа PID или быстродействующие SSR. Они обеспечивают стабильный нагрев и предотвращают повреждение оборудования.