회전식 오븐에서 적절한 열을 얻는 방법
혹시 오븐에서 빵을 꺼내보니 일부 빵은 완벽하게 갈색이 되어 있지만, 다른 빵들은 여전히 하얗게 남아 있는 경우가 있나요? 이건 정말 골칫거리입니다. 그래서 회전식 오븐은 빵들이 고르게 가열될 수 있도록 도와줍니다. 하지만 단순한 회전만으로는 충분하지 않습니다.
그래서 우리는 단파 적외선을 활용합니다. 이는 마치 대류 공기에 추가적인 동력을 제공하는 것과 같아서, 빵이 위치한 곳에 상관없이 모든 빵이 골든 크러스트를 갖출 수 있도록 해줍니다.
360도 열이 실제로 어떻게 작동하는가?
우리는 적외선 램프를 아무렇게나 배치하지 않습니다. 회전하는 카트 주위에 특정한 위치에 램프를 배치합니다.
흥미로운 점은, 뜨거운 공기는 빵들로 인해 막힐 수 있지만, 적외선 파동은 그런 장애물을 뚫고 들어갈 수 있다는 것입니다. 카트가 회전할 때마다 열이 모든 방향에서 빵에 닿습니다. 마치 열이 빵을 감싸는 것과 같습니다.
내부 구조
대부분의 경우, 우리는 석영-할로겐 램프를 사용합니다. 이 램프는 작은 크기에도 불구하고 엄청난 에너지를 발산할 수 있습니다. 게다가 고전압을 사용하기 때문에 매우 빠르게 온도가 올라갑니다. 몇 분 만에 오븐의 온도가 적당해집니다. 이렇게 하면 아침에 시간을 절약할 수 있습니다.
석영을 사용하는 이유는 엄청난 열에도 견딜 수 있기 때문입니다. 또한 R7s나 SK15 커넥터를 사용합니다. 왜냐하면 회전식 오븐에서는 부품들이 진동하기 때문입니다. 이러한 커넥터들은 단단히 고정되어 있어서, 굽는 도중에 전원이 차단되는 문제가 없습니다.
단점과 그 해결 방법
이 램프들을 교체하는 것은 간단합니다. 그냥 기존의 램프를 빼고 새 램프를 넣으면 됩니다.
하지만 석영은 깨지기 쉬운 재료입니다. 밀가루나 기름이 유리 표면에 쌓이면 ‘열이 집중되는 부분’이 생기고, 그로 인해 램프가 손상될 수 있습니다. 따라서 램프가 너무 일찍 고장나지 않도록 깨끗하게 유지해야 합니다.
마지막으로, 배기구도 잘 관리해야 합니다. 배기구가 막히면 열이 그대로 남아 있어서 램프의 끝부분이 손상될 수 있습니다. 공기가 잘 통하도록 하면 램프의 수명이 훨씬 길어집니다.