완벽한 캐러멜라이징 효과를 얻으려면 단순히 열을 높이는 것만으로는 충분하지 않습니다. 중요한 것은 바로 타이밍입니다. 오븐의 경우, 멋진 황금색 껍질이 생기는 순간과 음식이 타버리는 순간 사이의 간격은 매우 짧습니다. 몇 도의 차이와 잠깐의 지연만 있으면 됩니다.
속도가 왜 중요한가? 일반적인 가열 코일들은 너무 느립니다. 가열하는 데 오랜 시간이 걸리고, 식는 데도 시간이 오래 걸립니다. 그래서 온도가 원하는 수준을 넘어설 수밖에 없습니다. 이는 매우 짜증나는 일입니다.
우리는 고밀도 합금과 단파 적외선 방출기를 사용하여 이 문제를 해결했습니다. 기본적으로, 기다리는 시간을 없애버린 것입니다. 온도 조절기가 “지금”이라고 신호를 보내면, 즉시 열이 가해집니다. 이렇게 하면 반죽이 준비된 순간에 마이야르 반응이 일어나게 됩니다. 즉, 설탕과 아미노산 사이의 화학 반응이 일어나는 것입니다.
더 이상 타버린 부분이 없다 뜨거운 부분이 생기는 것보다 빵을 망치는 요소는 없습니다. 만약 전력이 한 곳에 집중된다면, 그 부분이 타버릴 수 있습니다. 정말 골칫거리입니다.
우리는 전체 가열 요소에 전력을 고르게 분배함으로써 오븐이 균일하게 가열되도록 했습니다. 그러면 매번 일관된 결과를 얻을 수 있습니다.
하나의 팁: 전압을 주의해서 확인하세요. 갑작스러운 전압 상승은 가열 요소를 과열시켜서 조기에 파손될 수 있습니다. 또한 PID 컨트롤러를 사용하는 것이 좋습니다. 이를 통해 오븐이 계속해서 켜졌다 꺼졌다 하는 현상을 방지할 수 있습니다.
모든 것을 종합해보면 이 제품들은 기존 장비를 대체할 수 있도록 설계되었습니다. 따라서 대부분의 산업용 오븐에 쉽게 장착될 수 있습니다. 또한 내구성도 우수하여, 바쁜 베이커리에서 계속해서 가열과 냉각이 반복되어도 손상되지 않습니다.
단, 주의해야 할 점은 고전력 가열 요소는 매우 강한 열을 발생시킨다는 것입니다. 만약 오븐의 환기나 단열 처리가 제대로 되어 있지 않다면, 그 열이 전자 장비에 영향을 줄 수 있습니다. 또한 배선도 반드시 확인해야 합니다. 최대 전류를 견딜 수 있는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 장시간 사용하는 동안 단자가 녹을 수도 있습니다.