베이커리 오븐 부품에 과도한 비용을 지불하는 것을 그만두세요.
만약 여러 개의 베이커리를 운영한다면, 이런 상황을 잘 알고 있을 것입니다. 오븐의 코일이 고장 나면, OEM 부품을 구입해야 하는데, 그 가격은 너무 비쌉니다. 결국 “브랜드세”를 내거나, 제대로 작동하지 않을 수도 있는 저품질 부품을 사용할 수밖에 없습니다.
하지만 더 좋은 방법이 있습니다. 고성능 적외선 램프를 사용하는 것입니다. 같은 열량을 얻으면서도, 불필요한 비용을 절약할 수 있습니다.
적외선 램프가 효과적인 이유
일반 코일은 반응 속도가 느립니다. 대류에 의존하기 때문에, 빵이 갈색으로 변하기 전에 오븐 내부의 공기가 먼저 따뜻해져야 합니다. 이는 시간과 에너지의 낭비입니다.
반면 적외선 기술은 에너지를 직접 반죽 표면으로 전달합니다. 그래서 반응 속도가 매우 빠릅니다. 에너지 소비도 줄어듭니다.
적절한 사양을 선택해야 합니다
아무 램프나 사용할 수는 없습니다. 반드시 현재 사용 중인 배터리나 변압기와 호환되는 전압과 와트수를 선택해야 합니다. 잘못된 사양을 선택하면, 제품이 제대로 익지 않거나, 5분 만에 램프가 파손될 수 있습니다.
저는 항상 석영 유리로 만들어진 램프를 추천합니다. 이 램프는 반복적인 가열과 냉각에도 깨지지 않습니다.
또한, 커넥터도 반드시 정확하게 맞아야 합니다. R7s든 슬라이드 인 방식이든, 정확한 크기가 필요합니다. 2mm만큼의 차이라도 있으면, 기술자들이 몇 시간 동안 배선을 다시 연결해야 할 것입니다.
주의해야 할 몇 가지 사항
이 램프들은 엄청난 양의 열을 발생시킵니다. 그래서 환기 시스템이 제대로 작동해야 합니다.
만약 너무 많은 고출력 램프를 작은 공간에 넣으면 문제가 생길 수 있습니다. 오븐의 구조가 손상되거나, 열 차단 기능이 작동하여 모든 것이 멈출 수도 있습니다.
새로운 지점을 오픈할 때, OEM 코일 대신 이러한 적외선 램프를 사용하면 초기 설치 비용을 크게 절약할 수 있습니다. 여전히 완벽한 황금빛 껍질을 얻을 수 있지만, 과도한 비용은 들지 않습니다. 단, 팀원들이 전압 등급에 맞게 정확하게 배선해 주는 것이 중요합니다.