열을 계속 공급해 주세요: 오븐의 반응 속도가 왜 중요한지 대량의 음식을 처리하는 주방에서 일해본 사람이라면 잘 알겠지만, 모든 것이 매우 빠르게 진행됩니다. 그런 상황에서 오븐이 열을 내는 데 너무 오랜 시간이 걸린다면 정말 문제가 됩니다. 주문 처리를 할 때, 열...

6:30 p.m.이다. 패스가 밀리고 티켓이 계속 출력된다. 구운 채소 쟁반을 꺼내자마자 몇 분 만에 색이 바래고 부드러워진다. 소스가 분리된다. 단백질은 일정하지 못한 약한 열원 아래에서 계속 유지되어 과도하게 익는다. 케이터링에서 열은 단순한 편안함이 아니라 제어...