आपके स्टीम ओवन में क्वार्ट्ज हीटर क्यों आवश्यक हैं… एवं उन्हें कैसे सुरक्षित रखा जाए?
ईमानदारी से कहें तो, स्टीम ओवन में हीटिंग तत्वों का उपयोग करना बहुत ही कठिन है। वहाँ अत्यधिक आर्द्रता, तापमान में अचानक परिवर्तन, एवं नमी भी होती है… जो हर इलेक्ट्रिक घटक को नुकसान पहुँचाने की कोशिश करती है। यदि आप गलत हीटर का उपयोग करेंगे, तो आपको हर कुछ हफ्तों में ही हीटरों को बदलना ही पड़ेगा। यह वाकई एक बड़ी समस्या है।
इसीलिए हम विशेष क्वार्ट्ज सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटरों का ही उपयोग करते हैं।
रहस्य तो काँच में ही है।
अधिकांश सामान्य हीटर ऐसे तापमान पर्वतों को सहन नहीं कर पाते। जब स्टीम से ओवन गर्म हो जाता है, तो तापमान में तुरंत ही परिवर्तन हो जाता है… ऐसी स्थिति में अधिकांश सामग्रियाँ टूट जाती हैं। लेकिन उच्च-शुद्धता वाला क्वार्ट्ज ऐसा नहीं करता… इसलिए तापमान में परिवर्तन होने पर भी यह ठीक ही रहता है।
हम इस क्वार्ट्ज को सिरेमिक बेस के साथ ही उपयोग में लाते हैं… इससे दो फायदे होते हैं – पहला, इससे पूरे हीटर को मजबूती मिलती है… दूसरा, इससे ऊष्मा समान रूप से फैलती है। बिना ऐसे सिरेमिक बेस के, “हॉट स्पॉट” बन जाते हैं… और ऐसी स्थिति में रोटी का एक हिस्सा जल जाता है, जबकि दूसरा हिस्सा हल्का ही रह जाता है।
बेहतरीन क्रस्ट प्राप्त करने हेतु…
हम ऐसे हीटरों को उच्च-घनत्व वाले इन्फ्रारेड विकिरण हेतु ही उपयोग में लाते हैं… सरल शब्दों में, ऊष्मा तुरंत ही आटे तक पहुँच जाती है।
यह तो कलात्मक रोटी बनाने हेतु बहुत ही उपयोगी है… रोटी के आकार में तुरंत ही वृद्धि हो जाती है… इसके लिए तेज ऊष्मा आवश्यक है… ऐसे हीटर ही ऐसी ऊष्मा प्रदान करते हैं।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
यदि आप इन हीटरों का उपयोग औद्योगिक उद्देश्यों हेतु कर रहे हैं, तो इन्हें स्थापित करना बहुत ही आसान है… बस इन्हें PID कंट्रोलर से जोड़ दें, और आप तैयार हैं।
लेकिन एक बात ध्यान में रखें… क्वार्ट्ज तो स्टीम का सामना कर सकता है, लेकिन गंदगी को तो यह बिल्कुल ही पसंद नहीं करता… यदि ट्यूब पर आटे की धूल या चर्बी जम जाए, तो वहाँ ऊष्मा जमा हो जाती है… ऐसी स्थिति में हीटर जल्दी ही खराब हो जाता है।
इन हीटरों को हमेशा साफ रखें… वाकई!
साथ ही, यह भी सुनिश्चित करें कि वेंटिलेशन ठीक ही हो… यदि स्टीम इलेक्ट्रिक कनेक्टरों के आसपास जम जाए, तो वे ओवरहीट हो जाएँगे… हवा को तो लगातार बहने दें… ऐसा करने से ही हीटर ठीक ही काम करेंगे।