आदर्श कैरामेलाइजेशन प्राप्त करने हेतु केवल ऊष्मा को बढ़ाना ही पर्याप्त नहीं है; इसके लिए समय का ध्यान रखना भी आवश्यक है। डेक ओवन में, सुंदर सुनहरे रंग की सतह एवं जली हुई सतह के बीच का अंतर बहुत ही कम होता है… कुछ डिग्री एवं कुछ सेकंड का ही अंतर होता है।
गति का महत्व
अधिकांश सामान्य हीटिंग कोइलें बहुत ही धीमी होती हैं… उन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है, एवं ठंडा होने में भी बहुत समय लगता है। इसके कारण तापमान निर्धारित सीमा से अधिक हो जाता है… यह बहुत ही परेशान करने वाली बात है।
हमने इस समस्या को उच्च-घनत्व वाली मिश्रधातुओं एवं शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड एमिटरों का उपयोग करके हल किया। इससे इंतजार करने की आवश्यकता ही नहीं रह जाती… जैसे ही थर्मोस्टेट “अब” कहता है, तुरंत ही ऊष्मा प्रदान हो जाती है। इससे मैलार्ड अभिक्रिया हो जाती है… यानी शर्करा एवं अमीनो एसिडों के बीच होने वाली रासायनिक प्रतिक्रिया… ठीक उसी क्षण, जब आपका आटा इसके लिए तैयार हो जाता है।
अब कोई जली हुई जगह नहीं
किसी भी बेकिंग प्रक्रिया में, एक ही जगह पर अत्यधिक ऊष्मा होने से आटा जल जाता है… यह बहुत ही परेशान करने वाली बात है।
हमने ऊष्मा को पूरे ओवन में समान रूप से वितरित किया… इससे हर बार सुंदर एवं समान रूप से बेक होने वाला आटा प्राप्त होता है।
एक और सलाह: अपने वोल्टेज पर ध्यान दें… अचानक वोल्टेज में वृद्धि होने से ओवन के घटक जल सकते हैं… मैं PID कंट्रोलर का उपयोग करने की सलाह देता हूँ… इससे ओवन लगातार चालू-बंद होने से बच जाता है, एवं सब कुछ स्थिर रहता है।
सारांश
ये उपकरण ऐसे ही डिज़ाइन किए गए हैं कि वे अधिकांश औद्योगिक उपकरणों में आसानी से उपयोग में आ सकें… ये बहुत ही मजबूत भी हैं… ये लगातार गर्म/ठंडा होने की प्रक्रिया को आसानी से संभाल सकते हैं…
बस एक बात ध्यान रखें… उच्च-वोल्टेज वाले उपकरणों से बहुत ही अधिक ऊष्मा उत्पन्न होती है… यदि आपका ओवन ठीक से वेंटेटेड/इंसुलेटेड न हो, तो वह ऊष्मा आपके इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों को नुकसान पहुँचा सकती है… अपने वायरिंग की भी जाँच करें… यह सुनिश्चित करें कि वह उच्च धारा को संभाल सके… वरना लंबे समय तक उपयोग करने पर आपके टर्मिनल पिघल सकते हैं।