כיצד להעלות את טמפרטורת התנורים במאפייה במהירות
רוב תנורי המאפייה פועלים באיטיות. יש להפעיל את התרמוסטט, ואז לחכות – לחכות שהאוויר יתחמם, ואז שהאוויר הזה יחמם את הבצק. זו עיכוב שפוגע בקצב העבודה.
אנחנו חוסכים את כל זה. במקום לחמם את האוויר, אנחנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום. נורות אלו פולטות קרינה באורך גל קצר ישירות לפני הבצק. אין צורך במתווך. כך אנחנו מצליחים להעלות את הטמפרטורה מאפס ל-300°C תוך שניות בודדות. זה כמעט מיידי.
למה זה עובד
הסיבה נעוצה במבנה הנורות. לחוטי החום יש מסה תרמית קטנה מאוד, והזכוכית של הנורות אינה מפריעה לקרינת האינפרא-אדום. ברגע שהאנרגיה פוגעת בחוטי החום, הם נהיים חמים מיד.
אנחנו משתמשים בנורות בעלות הספק גבוה – כי צריך את החום הזה כדי לקבל קרום מושלם. אם רוצים קרום בצבע חום-זהוב מושלם – צריך חום רב מההתחלה.
ההיבטים הטכניים
אנחנו משתמשים בצינורות זכוכית עם חומר הלוגן. למה? כי ההלוגן מונע מהחוטים להתבלות מהר מדי. כך הנורות נשארות תקינות גם כשהן נדלקות ונכבות כל הזמן.
לגבי החיבורים, אנחנו משתמשים בחיבורים מסוג R7 או SK15. הם מתאימים לרוב השקעים התעשייתיים. אם נורה נשרפת, צריך רק להחליף אותה. אין צורך לפרק את כל מערכת החימום ולאבד שעות עבודה.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
זו אינה פתרון קסם. זו שיטה יעילה, אך היא עלולה לגרום לבעיות אם לא נהיה זהירים.
אם מסילת ההובלה עובדת לאט מדי, העוגות עלולות להישרף לפני שהן מוכנות. צריך לוודא שהזמנים נכונים.
בנוסף, אל תנסו להשתמש ברלה אלקטרומכנית זולה. היא עלולה להתקלקל במהירות בגלל השינויים המהירים בטמפרטורה. עדיף להשתמש במערכת פיד-בקרה או ב-RSSR מהיר. זה שומר על טמפרטורה יציבה ומונע שהציוד יישרף.