دستیابی به حالت کاراملیزاسیون کامل، فقط مربوط به افزایش دما نیست؛ بلکه مسئله زمانبندی نیز مهم است. در فرهای صنعتی، فاصله بین پوسته طلایی زیبا و محصول سوخته، بسیار کوتاه است؛ یعنی تنها چند درجه و یک لحظه تأخیر کافی است تا محصول سوخته شود.
چرا سرعت مهم است؟ اکثر سیمپیچهای گرمایشی معمولی، خیلی آهسته عمل میکنند؛ زمان لازم برای گرم شدن آنها خیلی زیاد است، و زمان سرد شدن آنها نیز بیشتر است. این امر باعث میشود دما از حد مورد نظر فراتر رود. این موضوع بسیار آزاردهنده است.
ما این مشکل را با استفاده از آلیاژهای با چگالی بالا و دستگاههای تابش اینفرارد کوتاهموج، برطرف کردیم. در واقع، ما زمان انتظار را حذف کردیم؛ یعنی در همان لحظهای که ترموستات اجازه میدهد، گرما وارد میشود. این کار باعث میشود واکنش مایارد رخ دهد؛ یعنی واکنش شیمیایی بین قندها و آمینواسیدها، درست در همان لحظهای که خمیر آماده شده است.
دیگر هیچ نقطه سوختهای وجود نخواهد داشت! هیچ چیز به اندازه نقاط داغ، محصول را خراب نمیکند. اگر توان گرمایشی در یک نقطه متمرکز شود، محصول در آن نقطه سوخته خواهد شد. این وضعیت واقعاً وحشتناک است.
ما توان گرمایشی را به طور یکنواخت در سراسر دستگاه توزیع کردیم؛ بنابراین فر به طور یکنواخت گرم میشود. در نتیجه، هر بار، محصول به خوبی پخته خواهد شد.
یک نکته مهم: مراقب ولتاژ باشید؛ افزایش ناگهانی ولتاژ میتواند باعث سوختن دستگاه شود. همچنین، استفاده از کنترلکننده PID توصیه میشود؛ زیرا این کنترلکننده مانع از روشن و خاموش شدن مداوم فر میشود و باعث ثبات دما میگردد.
خلاصه: این دستگاهها به عنوان جایگزین مناسب برای دستگاههای موجود طراحی شدهاند؛ بنابراین باید در اکثر فرهای صنعتی جایگزین مناسبی باشند. همچنین، این دستگاهها بسیار مقاوم هستند؛ میتوانند در شرایط گرمایش و سرمایش مداوم، بدون آسیب دیدن، کار کنند.
یک نکته دیگر: دستگاههایی که توان گرمایشی بالایی دارند، گرمای زیادی تولید میکنند؛ اگر فر شما دارای سیستم تهویه یا عایقبندی مناسبی نباشد، این گرما میتواند به تجهیزات الکترونیکی شما آسیب برساند. همچنین، مطمئن شوید که سیمکشی شما میتواند جریان بالای لازم را تحمل کند؛ در غیر این صورت، ممکن است در طول ساعات کاری طولانی، ترمینالهای دستگاه ذوب شوند.