چگونه دمای فرهای فروشگاههای نانوایی را به سرعت افزایش دهیم؟
بیشتر فرهای فروشگاههای نانوایی کمی آهسته عمل میکنند. شما ترموستات را فعال میکنید و سپس منتظر میمانید تا هوا گرم شود؛ بعد از آن، هوا باعث گرم شدن خمیر میشود. این تأخیر، ریتم کاری شما را مختل میکند.
ما از این روش استفاده نمیکنیم. به جای گرم کردن هوا، از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنیم. این لامپها تابشهای کوتاهموج را مستقیماً به سطح خمیر ارسال میکنند؛ بدون هیچ واسطهای. به این ترتیب، دما میتواند در عرض چند ثانیه از صفر به ۳۰۰ درجه سانتیگراد برسد. این کار تقریباً بلافاصله انجام میشود.
چرا این روش مؤثر است؟
دلیل آن، ساختار لامپهاست. رشتههای فیلامنت دارای جرم حرارتی بسیار کمی هستند؛ همچنین، شیشه کوارتز مانع از عبور امواج مادون قرمز نمیشود. در لحظهای که انرژی به رشتههای فیلامنت برسد، آنها بلافاصله گرم میشوند.
ما از لامپهایی با توان بالا استفاده میکنیم؛ زیرا برای دستیابی به دمای مناسب، به این توان نیاز داریم. اگر میخواهید پوستهی نان به رنگ طلایی درآید، نمیتوانید محتاط باشید؛ باید از گرمای زیاد در ابتدا استفاده کنید.
جنبههای فنی
ما معمولاً از لولههای کوارتزی پر از هالوژن استفاده میکنیم. چرا؟ زیرا چرخهی هالوژن مانع از فرسودگی سریع فیلامنتها میشود. این امر باعث میشود لامپها حتی در صورت روشن و خاموش شدن مداوم، مدت زمان بیشتری عمل کنند.
برای اتصال لامپها، از کانکتورهای R7 یا SK15 استفاده میکنیم. این کانکتورها برای اکثر پریزهای صنعتی مناسب هستند. اگر لامپی خراب شد، کافی است آن را تعویض کنید؛ نیازی نیست کل سیستم گرمایشی را تغییر دهید.
نکاتی که باید در نظر گرفت
این روش راهحل جادویی نیست؛ اما بسیار قدرتمند است. اگر مراقب نباشید، این قدرت میتواند مشکلساز شود.
اگر نوار حمل و نقل خیلی آهسته حرکت کند، سطح نانها قبل از آماده شدن، سوخته خواهد شد. بنابراین باید زمان مناسب را انتخاب کنید.
همچنین، سعی نکنید از رلههای مکانیکی ارزانقیمت استفاده کنید؛ زیرا آنها به دلیل سرعت بالای تغییرات، سریع خراب میشوند. بهتر است از کنترلکنندههای PID یا SSRهای سریع استفاده کنید؛ اینها باعث میشوند دما ثابت بماند و سیستم گرمایشی از خراب شدن در امان بماند.