Jak dosáhnout správné teploty v rotující troubě
Už jste někdy vyndali plech s chlebem z trouby a zjistili, že některé bochníky jsou dokonale opálené, zatímco ostatní vypadají bledě? To je noční můra. Proto rotující trouby zajišťují neustálý pohyb – aby se eliminovala ta otravná „horká místa“. Ale samotný pohyb nestačí vždycky.
Zde přichází na pomoc krátkovlnné infračervené ohřevání. Můžete si to představit jako další „podporu“ pro konvektivní vzduch – takže každý bochník dostane tu zlatavou kůrku, bez ohledu na to, kde se nachází na police.
Jak ve skutečnosti funguje 360stupňové ohřevání
Tyto infračervené lampy neumisťujeme náhodně. Umisťujeme je do specifického uspořádání kolem rotující police.
Skvělé na tom je to, že zatímco horký vzduch může být blokován přeplněnou policí s hustým těstem, infračervené vlny prostě projdou skrz. Jakmile se police otáčí, teplo dopadá na produkt ze všech úhlů. Je to, jako by teplo obklopovalo chléb.
Součásti pod pokličkou
Většinou používáme kvartové halogenové trubice. Vybíráme je proto, že do malého prostoru obsahují velké množství energie. A protože pracují při vysokém napětí, rychle se nahřejí. Opravdu rychle. Nemusíte čekat hodiny, než trouba dosáhne správné teploty – stane se to během minut. To vám ušetří spoustu času ráno.
Používáme kvartové trubice, protože dokážou odolat extrémnímu teplu bez poškození. Navíc používáme konektory typu R7 nebo SK15. Proč? Protože v rotující troubě dochází k vibracím. Tyto konektory zůstávají pevně uzavřené, takže se nevyskytnou nenadálé problémy s napájením během pečení.
Nevýhody (a jak se jim vyhnout)
Nahrazení těchto lampionů je jednoduché. Stačí vyndat starou trubici a vložit novou. Jednoduché.
Ale existuje jeden problém – kvart je křehký. Pokud se na skle nahromadí mouka nebo tuk, vzniknou tam „horká místa“, která mohou způsobit prasknutí trubice. Je to nepříjemné, ale musíte ji udržovat čistou, pokud nechcete, aby se předčasně opotřebovala.
Ještě jedna věc: dávejte pozor na vývody. Pokud je výfuk ucpaný, teplo zůstane na místě a poškodí konce trubic. Udržujte proudění vzduchu – vaše součásti vydrží mnohem déle.