Jak rychle nastavit teplotu v pečicích troubách
Většina pečicích troub je poněkud pomalá. Spustíte termostat a poté musíte čekat – čekáte, než se vzduch ohřeje, a poté, než tento vzduch ohřeje těsto. Tento zpoždění narušuje váš rytmus práce.
My toto zpoždění vynecháme. Místo ohřevu vzduchu používáme lineární infračervené žárovky. Ty vysílají krátkovlnné záření přímo na povrch těsta. Žádný prostředník. Díky tomu dosáhneme teploty od nuly do 300 °C během několika sekund. Je to téměř okamžité.
Proč to vlastně funguje
Jde o konstrukci těchto žárovek. Filamenty mají velmi malou tepelnou hmotnost a křemičité sklo nebrání infračerveným paprskům v průchodu. Ve chvíli, kdy energie dopadne na wolframový filament, ten okamžitě zahřeje.
Snažíme se dosáhnout vysokého výkonu na centimetr – potřebujete totiž vysokou hustotu tepla. Pokud chcete dokonalou zlatohnědou kůrku – reakci Maillarda – nemůžete být opatrní. Potřebujete silné zahřátí hned od začátku.
Hodnota hardwaru
Obvykle používáme křemičité trubice naplněné halogenem. Proč? Protože halogenový cyklus zabraňuje příliš rychlému opotřebení filamentů. To znamená, že žárovky vydrží déle, i když je po celý den zapínáte a vypínáte.
Co se týká spojení, používáme konektory typu R7 nebo SK15. Jsou vhodné pro většinu průmyslových zásuvek. Pokud se trubice spálí, stačí ji vyměnit. Nemusíte rozbírat celý topný systém a ztrácet tak čas na výrobu.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Tohle není nějaké „kouzelné“ řešení. Je to sice účinné, ale ta síla může být problémem, pokud nebudete opatrní.
Pokud se pás přenosu pohybuje příliš pomalu, spálíte vršky pečiv předtím, než budou hotové uvnitř. Musíte správně nastavit časování.
Také se snažte nepoužívat levné mechanické relé. Ty budou šumět, vytvářet jiskry a brzy se spálí kvůli rychlému přepínání systému. Používejte raději PID regulátor nebo rychle reagující SSR. To udržuje teplotu stabilní a zabrání poškození hardwaru.