Dosažení dokonalé karamelizace neznamená jen zvýšení teploty. Jde také o správné načasování. V pečicí troubě je rozdíl mezi krásnou zlatavou kůrkou a spáleným produktem velmi malý – mluvíme o několika stupních a zlomku sekundy.
Proč je rychlost důležitá
Většina standardních topných elementů je příliš pomalá. Trvá jim dlouho, než se nahřejí, a ještě déle, než vychladnou. To obvykle znamená, že teplota překročí požadovanou hodnotu. Je to frustrující.
My jsme tento problém vyřešili pomocí vysoce hustých slitin a emitérů infračerveného záření krátké vlnové délky. V podstatě jsme eliminovali čekací dobu. Když termostat řekne „teď“, horko okamžitě působí. To umožňuje spustit reakci Maillarda – tu magickou chemickou reakci mezi cukry a aminokyselinami – přesně v okamžiku, kdy je těsto na to připraveno.
Už žádné spálené části
Nic tak rychle nezkazí výsledný produkt jako místní nadměrné zahřátí. Pokud se výkon soustředí na jednom místě, vzniknou spálené části. Je to noční můra.
My rozložíme výkon rovnoměrně po celém prvku, takže se trouba ohřívá rovnoměrně. Díky tomu dostanete vždy stejný výsledek.
Jeden rychlý tip: sledujte napětí. Náhlý nárůst napětí může způsobit, že se prvek přehřeje a přestane fungovat. Doporučuji také použít regulátor PID. Ten zabrání troubě v nekontrolovaném zapínáním a vypínání a udrží vše stabilní.
Souhrn
Tyto prvky jsou navrženy jako náhrady pro standardní prvky, takže by měly vhodně zapadnout do většiny průmyslových zařízení. Jsou také odolné – dokážou zvládnout neustálé ohřívání a chlazení v rušné pekárně, aniž by se deformovaly.
Jen varování: prvky s vysokým výkonem vydávají velmi vysoké množství tepla. Pokud vaše trouba není dobře větraná nebo izolovaná, toto teplo může poškodit vaše elektroniku. Také se ujistěte, že vaše rozvody vydrží maximální proud – jinak mohou být vaše terminály během dlouhé pracovní doby roztaveny.