Obter essa caramelização perfeita não se trata apenas de aumentar a temperatura. Trata-se também do momento certo para isso. Em um forno de chão, a diferença entre uma crosta dourada maravilhosa e um produto queimado é mínima – falamos de poucos graus e de uma fração de segundo.
Por que a velocidade é importante A maioria dos elementos de aquecimento padrão é muito lenta. Leva muito tempo para esquentar e ainda mais tempo para esfriar. Isso significa que a temperatura costuma ultrapassar o valor desejado. É frustrante.
Resolvemos esse problema usando ligas de alta densidade e emissores infravermelhos de onda curta. Basicamente, eliminamos o tempo de espera. Quando o termostato indica que chegou a hora certa, o calor é aplicado imediatamente. Isso permite que a reação de Maillard aconteça exatamente no momento em que a massa está pronta para isso.
Sem mais áreas queimadas Nada destrói um lote de produtos mais rapidamente do que pontos quentes. Se a potência elétrica se concentra em um único ponto, surgem áreas queimadas. É um pesadelo.
Nós distribuímos a carga de forma uniforme por todo o elemento, de modo que o forno aqueça de maneira uniforme. Assim, você obtém um resultado consistente, todas as vezes.
Uma dica rápida: fique atento à voltagem. Um aumento súbito na voltagem pode fazer com que o elemento aqueça demais e se danifique prematuramente. Eu também sugiro usar um controlador PID. Ele impede que o forno funcione de forma intermitente e mantém as condições estáveis.
Resumindo Esses elementos são projetados para serem substitutos ideais, então devem se encaixar perfeitamente na maioria das instalações industriais. Além disso, são resistentes. Eles conseguem lidar com o aquecimento e resfriamento constantes de uma padaria sem se deformarem.
Apenas um aviso: elementos de alta potência geram muito calor intenso. Se o seu forno não tiver boa ventilação ou isolamento, esse calor pode afetar seus equipamentos eletrônicos. Verifique também os cabos elétricos. Certifique-se de que eles conseguem suportar a corrente máxima, caso contrário, seus terminais podem derreter durante um turno longo.