Por que seu forno a vapor precisa de aquecedores de quartzo (e como evitá-los que quebrem)
Sejamos honestos: fornos a vapor são um verdadeiro pesadelo para os elementos de aquecimento. Há alta umidade, variações bruscas de temperatura, e a umidade tenta penetrar em todos os componentes elétricos. Se você usar o equipamento errado, terá que trocar as lâmpadas a cada poucas semanas. É um problema desnecessário.
É por isso que optamos por aquecedores infravermelhos feitos de quartzo cerâmico especializado.
O segredo está no vidro.
A maioria dos elementos padrão não consegue suportar essas condições extremas. Quando se coloca vapor em um forno quente, a temperatura muda rapidamente. A maioria dos materiais simplesmente quebra sob essa pressão. Mas o quartzo de alta pureza é diferente. Ele não se altera com as flutuações de temperatura, então o tubo permanece intacto, enquanto tudo ao redor fica danificado.
Combinamos esse quartzo com uma base cerâmica. Isso faz duas coisas: primeiro, dá ao conjunto uma estrutura mais resistente; segundo, distribui o calor de maneira uniforme. Sem essa base cerâmica, surgem “pontos quentes”, o que faz com que o pão fique queimado de um lado e cru do outro.
Para obter uma crosta perfeita
Configuramos esses aquecedores para emitir radiação infravermelha de alta densidade. Em outras palavras: o calor atinge a massa do pão rapidamente e profundamente. Isso é muito importante para pães artesanais. Para conseguir aquele “salto” na expansão do pão assim que ele entra no forno, é preciso um aumento rápido da temperatura. Esses aquecedores fornecem essa energia imediatamente.
Algumas coisas a lembrar
Se você estiver instalando esses aquecedores em uma linha industrial, eles são bastante fáceis de instalar. Basta conectá-los ao controlador PID para regular a intensidade do calor.
Mas há um detalhe importante: o quartzo resiste bem à umidade, mas odeia a sujeira. Se pó de farinha ou gordura se acumularem no tubo, isso cria um ponto quente. O vidro superaquece nesse ponto, e então a lâmpada quebra antes do tempo.
Mantenha-os limpos. Sério.
Além disso, certifique-se de que a ventilação esteja funcionando corretamente. Se o vapor se acumular ao redor dos conectores elétricos, eles vão superaquecer. Mantenha o ar circulando e o vidro limpo, e esses aquecedores funcionarão perfeitamente.