Como aquecer os fornos da sua padaria rapidamente
A maioria dos fornos de padaria é um pouco lenta. Você aciona o termostato e espera. Você espera que o ar se aqueça, e depois que esse ar aqueça a massa. Esse atraso acaba atrapalhando todo o processo de preparo dos produtos.
Nós eliminamos esse problema. Em vez de aquecer o ar, usamos lâmpadas infravermelhas lineares. Essas lâmpadas emitem radiação de onda curta diretamente na superfície da massa. Não há intermediários. Assim, conseguimos elevar a temperatura de zero a 300°C em poucos segundos. É praticamente instantâneo.
Por que funciona?
Isso se deve às características dos componentes utilizados. Os filamentos têm muito pouca massa térmica, e o vidro de quartzo não impede a passagem dos raios infravermelhos. Assim que a energia atinge o filamento de tungstênio, ele fica quente imediatamente.
Buscamos uma alta densidade de potência por centímetro, pois é necessário ter essa intensidade de calor para obter uma crosta dourada perfeita – resultado da reação de Maillard. Para isso, é preciso aplicar calor desde o início.
Quanto aos componentes físicos
Geralmente, usamos tubos de quartzo preenchidos com halógeno. Por quê? Porque o ciclo de halogênio evita que o filamento se desgaste rapidamente. Isso significa que as lâmpadas duram mais tempo, mesmo quando são ligadas e desligadas o tempo todo.
Quanto à conexão, usamos conectores R7 ou SK15. Eles são compatíveis com a maioria das tomadas industriais. Se uma lâmpada queimar, basta substituí-la. Não é necessário desmontar todo o sistema de aquecimento, o que poderia causar perdas de produtividade.
Algumas coisa às quais prestar atenção
Isso não é uma solução mágica. É um método poderoso, mas esse poder pode ser um problema se você não tiver cuidado.
Se a esteira transportadora for muito lenta, as superfícies dos produtos serão queimadas antes mesmo de estarem prontos. É preciso ajustar o tempo de preparo corretamente.
Além disso, evite usar relés mecânicos baratos. Eles causam ruídos, faíscas e se queimam rapidamente devido à velocidade com que o sistema opera. Use um controlador PID ou um SSR de ação rápida. Isso mantém o calor estável e evita que os componentes se danifiquem.