Osiągnięcie doskonałej karmelizacji nie polega tylko na zwiększeniu mocy grzania. Chodzi tu o odpowiedni moment w czasie. W piecu typu deck oven różnica pomiędzy piękną, złotą skórką a spalonym produktem jest minimalna – mowa o kilku stopniach i ułamku sekundy opóźnienia.
Dlaczego szybkość jest ważna? Większość standardowych elementów grzewczych działa zbyt wolno. Potrzebują dużo czasu na nagrzanie, a jeszcze więcej na ochłodzenie. To oznacza, że temperatura często przekracza wymagany poziom. To irytujące.
Rozwiązaliśmy ten problem poprzez użycie stopów o wysokiej gęstości oraz emiterów promieniowania podczerwonego o krótkich falach. W ten sposób eliminujemy konieczność czekania. Gdy termostat sygnalizuje „teraz”, ciepło natychmiast dociera do produktu. Dzięki temu można doprowadzić do reakcji Maillarda – tej magicznej reakcji chemicznej pomiędzy cukrami a aminokwasami – dokładnie w momencie, gdy ciasto jest gotowe na to.
Koniec z spalonymi obszarami Nic tak szybko nie niszczy produktu jak gorące miejsca na powierzchni ciasta. Jeśli energia jest skupiona w jednym miejscu, powstają spalone obszary. To koszmar.
Rozkładamy energię równomiernie po całym elemencie grzewczym, dzięki czemu cała powierzchnia pieca nagrzewa się równomiernie. Dzięki temu każdy raz uzyskujemy jednolite rezultaty pieczenia.
Jeden mały poradnik: sprawdzaj wartość napięcia. Nagłe wzrosty napięcia mogą doprowadzić do uszkodzenia elementu grzewczego. Zalecam również użycie regulatora PID. On zapobiega niestabilności temperatury i utrzymuje ją na stałym poziomie.
Podsumowanie Te elementy grzewcze są projektowane jako zamienniki, więc powinny pasować do większości przemysłowych urządzeń. Są także wytrzymałe – mogą radzić sobie z ciągłym grzaniem i chłodzeniem w intensywnie pracującej piekarni bez uszkodzeń.
Uwaga: elementy o wysokiej mocy wytwarzają dużo ciepła. Jeśli piec nie ma dobrego systemu wentylacji lub izolacji, to ciepło może uszkodzić elektronikę. Sprawdź też przewody – upewnij się, że mogą wytrzymać maksymalny prąd, inaczej twoje terminaly mogą się stopić podczas długiej pracy.