Jak szybko doprowadzić piec do wymaganej temperatury
Większość pieców do pieczenia wypieków pracuje dość wolno. Wystarczy uruchomić termostat, a potem czekać – na ocieplenie powietrza, a następnie na to, by to powietrze ogrzało ciasto. To opóźnienie psuje cały rytm pracy.
My unikamy tego problemu. Zamiast grzać powietrze, używamy żarówek z promieniowaniem podczerwonym. One wysyłają krótkofalowe promieniowanie prosto na powierzchnię ciasta. Bez żadnych pośredników. Dzięki temu temperatura może wzrosnąć z zera do 300°C w zaledwie kilka sekund. To naprawdę błyskawiczne.
Dlaczego to działa
Wszystko zależy od konstrukcji żarówek. Ich włókna mają bardzo małą masę cieplną, a szkło kwarcowe nie przeszkadza w przenoszeniu promieniowania podczerwonego. Gdy tylko energia trafia na żarnik, ten natychmiast się nagrzewa.
Staramy się używać żarówek o wysokiej mocy na centymetr kwadratowy – potrzebna jest bowiem duża gęstość ciepła. Jeśli chcesz uzyskać idealną, złotobrązową skórkę – efekt reakcji Maillarda – nie możesz być delikatny. Potrzebujesz dużej ilości ciepła od samego początku.
Aspekty techniczne
Zwykle używamy rurek kwarcowych wypełnionych halogenem. Dlaczego? Ponieważ cykl halogenowy zapobiega przetarciu żarnika. Dzięki temu żarówki działają dłużej, nawet gdy je ciągle włączamy i wyłączamy przez cały dzień.
Jeśli chodzi o połączenia, używamy konektorów R7 lub SK15. Są one dostosowane do większości prądnic przemysłowych. Jeśli żarówka się wypali, wystarczy ją zamienić. Nie trzeba rozkręcać całego systemu grzewczego i tracić czasu na produkcję.
Kilka uwag
To nie jest żaden „cudowny” rozwiązanie. Jest to skuteczne, ale ta moc może stanowić problem, jeśli nie będziesz uważny. Jeśli taśma transportowa porusza się za wolno, ciasto może się spalić, zanim zostanie ugotowane. Trzeba więc dobrze dostosować czas pracy pieca.
Także unikaj używania tanich, mechanicznych przełączników. One mogą się psuć szybko ze względu na szybką zmianę stanu pracy systemu. Lepiej używać sterowników typu PID lub szybko reagujących SSR. To zapewnia stabilną temperaturę i chroni sprzęt przed uszkodzeniami.