जब आखिरी पाई भी ओवन से निकाल दी जाती है, तो उसे गर्म रखना बहुत ही महत्वपूर्ण हो जाता है। ऐसी स्थिति में, गर्म करने वाला लैंप ही ओवन एवं तैयार भोजन के बीच का महत्वपूर्ण स्टेशन होता है।
वास्तव में क्या महत्वपूर्ण है?
इन्फ्रारेड लैंप, तुरंत ही ऊष्मा प्रदान करता है; क्योंकि यह ऊष्मा सीधे भोजन तक ही पहुँचती है, न कि उसके आसपास की हवा तक। इसके कारण, जब ऑर्डरों की संख्या बढ़ जाती है, तो भी भोजन का तापमान स्थिर रहता है।
नियंत्रण कैसे होता है?
इन्फ्रारेड लैंप, उत्पाद को सही तापमान पर ही रखता है; साथ ही अतिताप एवं सूखने की समस्याओं को भी रोकता है। इससे भोजन की गुणवत्ता बनी रहती है, एवं ऑर्डरों में परिवर्तन होने पर भी लैंप को आसानी से चालू/बंद किया जा सकता है।
वास्तविक रसोई में यह क्यों कारगर है?
व्यस्त रसोई में, ओवनों का उपयोग भोजन पकाने हेतु होता है, जबकि गर्म करने हेतु विशेष लैंपों का उपयोग किया जाता है। ऐसे लैंपों से भोजन जल्दी ही गर्म रहता है, एवं ओवन की जगह भी बच जाती है।
क्या ध्यान रखना आवश्यक है?
इन्फ्रारेड लैंपों का तापमान बहुत अधिक होता है; इसलिए आसपास की सतहों से उचित दूरी बनाए रखना आवश्यक है। लैंपों को निर्धारित दूरी पर ही लगाएं, एवं रिफ्लेक्टरों को साफ रखें ताकि ऊष्मा समान रूप से फैल सके।
यह भी सुनिश्चित करें कि लैंप, आपके वोल्टेज एवं सॉकेट प्रकार के अनुकूल हो। साथ ही, यह भी ध्यान रखें कि लैंप, वाणिज्यिक रसोई की नमी एवं सफाई प्रक्रियाओं को सहन कर सके। ठीक से स्थापित किए जाने पर, यह एक विश्वसनीय एवं कम रखरखाव वाला उपकरण बन जाता है, जो ग्राहकों की अपेक्षाओं के अनुरूप भोजन को गर्म रखने में मदद करता है।