Comment optimiser la chaleur dans votre four rotatif
Avez-vous déjà sorti une plaque de pain du four pour découvrir que certains pains étaient parfaitement dorés, tandis que d’autres restaient pâles ? C’est un véritable cauchemar. C’est pour cette raison que les fours rotatifs permettent au chaud-air de circuler, afin d’éliminer ces zones trop chaudes. Mais le simple fait que l’air circule ne suffit pas toujours.
C’est là que l’on utilise la chaleur infrarouge à ondes courtes. On peut y voir comme un renforcement supplémentaire de l’effet de convection, ce qui garantit que chaque morceau de pain obtienne une croûte dorée, peu importe où il se trouve dans le four.
Comment fonctionne vraiment la chaleur à 360 degrés
Nous ne plaçons pas ces lampes au hasard. Elles sont disposées de manière stratégique autour du plateau rotatif. Ce qui est intéressant, c’est que, contrairement à l’air chaud qui peut être bloqué par des plats pleins de pâte dense, les ondes infrarouges traversent tout cela sans problème. Au fur et à mesure que le plateau tourne, la chaleur atteint le produit sous tous les angles. C’est comme si la chaleur entourait le pain.
Les composants utilisés
La plupart du temps, nous utilisons des tubes à halogène en quartz. Nous choisissons ces tubes parce qu’ils fournissent beaucoup d’énergie dans un espace très restreint. De plus, étant donné qu’ils fonctionnent à haute tension, ils atteignent rapidement la température souhaitée. Il n’est donc pas nécessaire d’attendre des heures avant que le four ne soit prêt ; cela prend quelques minutes seulement. Cela vous évite de perdre beaucoup de temps le matin.
Nous utilisons du quartz pour les enveloppes des lampes, car il peut supporter des températures extrêmes sans se détériorer. De plus, nous utilisons des connecteurs R7 ou SK15. Pourquoi ? Parce que dans un four rotatif, les pièces vibrent. Ces connecteurs maintiennent une connexion solide, afin d’éviter toute panne électrique au milieu de la cuisson.
Les défis et comment les éviter
Remplacer ces lampes est simple : il suffit de retirer l’ancien tube et d’en insérer un nouveau. Mais il y a un problème : le quartz est fragile. Si de la farine ou de la graisse s’accumulent sur la surface du tube, cela crée des zones trop chaudes qui peuvent endommager le tube. Il est donc nécessaire de le nettoyer régulièrement pour éviter que les lampes ne s’éteignent prématurément.
Une dernière chose : veillez à bien entretenir les orifices d’aération du four. Si ces orifices sont bouchés, la chaleur reste bloquée, ce qui endommage les extrémités des lampes. Gardez l’air en mouvement, et vos lampes dureront beaucoup plus longtemps.