Comment faire monter la température des fours de boulangerie rapidement
La plupart des fours de boulangerie sont un peu lents. Il faut d’abord activer le thermostat, puis attendre que l’air se réchauffe, afin que cet air puisse ensuite réchauffer la pâte. Cet effet de retard gâche vraiment le rythme de travail.
Nous évitons tout cela. Au lieu de chauffer l’air, nous utilisons des ampoules à rayonnement infrarouge linéaire. Ces ampoules émettent des rayonnements à courtes longueurs d’onde directement vers la surface de la pâte. Pas de milieu intermédiaire. C’est ainsi que nous pouvons atteindre une température de 300°C en quelques secondes seulement. C’est presque instantané.
Pourquoi ça marche
Cela vient du type d’équipement utilisé. Les filaments ont très peu de masse thermique, et le verre de quartz ne gêne pas les rayons infrarouges. Dès que l’énergie atteint ces filaments en tungstène, ils deviennent très chauds.
Nous préférons utiliser des ampoules avec un fort pouvoir de chauffe par centimètre carré, car c’est nécessaire pour obtenir une chaleur intense dès le début. Si vous voulez une croûte dorée parfaite – due à la réaction de Maillard – il ne faut pas hésiter : il faut une chaleur intense dès le début.
L’aspect technique
Généralement, nous utilisons des tubes en quartz remplis d’halogènes. Pourquoi ? Parce que le cycle d’halogène empêche les filaments de s’usurer trop rapidement. Ainsi, les ampoules durent plus longtemps, même si on les allume et les éteint toute la journée.
Quant aux connecteurs, nous utilisons des connecteurs R7 ou SK15. Ils s’adaptent facilement à la plupart des prises industrielles. Si une ampoule tombe en panne, il suffit de la remplacer. Pas besoin de démonter tout l’équipement de chauffage, ce qui évite de perdre du temps de production.
Quelques points importants à garder à l’esprit
Ce n’est pas une solution magique. C’est un système puissant, mais cette puissance peut poser des problèmes si on n’est pas prudent.
Si la bande transporteuse fonctionne trop lentement, les pâtisseries risquent de brûler avant d’être prêtes. Il faut donc trouver le bon rythme.
De plus, évitez d’utiliser des relais mécaniques bon marché. Ils produisent beaucoup de étincelles et tombent en panne rapidement à cause de la vitesse de changement de tension. Préférez plutôt un contrôleur PID ou un SSR à action rapide. Cela permet de maintenir une température constante et d’éviter que l’équipement ne se détériore.