Pourquoi une chaleur rapide permet d’économiser de l’argent dans une boulangerie
Dans un four commercial, il existe un écart frustrant entre la température que l’on fixe et la température réelle atteinte par le four. Cet écart est ce qui fait disparaître vos profits.
Nous avons conçu des lampes infrarouges de remplacement spécialement pour éliminer cet écart.
Le secret réside dans le temps de réponse
La plupart des éléments chauffants sont lents. Ils reposent sur le déplacement de l’air ou sur une chaleur qui se propage lentement, ce qui prend beaucoup de temps avant que la chaleur n’atteigne sa destination. Nos lampes utilisent des ondes infrarouges à courte longueur d’onde. Au lieu de chauffer l’air, cette technologie chauffe directement la surface du pain.
Lorsque le contrôleur demande plus de chaleur, ces lampes atteignent leur puissance maximale en quelques secondes. Cela évite ce qu’on appelle le “dépassage thermique”. Vous avez probablement déjà vu cela arriver : le chauffage reste actif trop longtemps parce que le capteur n’a pas encore détecté la chaleur suffisante. Lorsque le capteur ordonne enfin à l’appareil de s’éteindre, le four est déjà trop chaud. Vous perdez donc de l’énergie à essayer de refroidir le four.
Avec une réponse rapide, l’énergie est coupée dès que la température souhaitée est atteinte. Simple, non ?
Les détails techniques
Ces lampes sont conçues pour être remplacées facilement. Nous utilisons du verre de quartz et du gaz halogène, car ils durent plus longtemps. Le cycle halogène empêche le filament de fondre, ce qui est très important lorsque l’appareil s’allume et s’éteint constamment pendant toute la journée.
Un conseil : vérifiez bien la tension et la puissance avant de les remplacer.
Une lampe à plus haute puissance permet d’obtenir une croûte bien brune, mais elle exerce plus de pression sur les fils électriques. Si vous utilisez une lampe de 2000 W ou plus dans un espace restreint, vérifiez vos prises électriques. Si elles semblent fragiles ou abîmées, remplacez-les. Des prises fragiles peuvent provoquer des arcs électriques, ce qui peut endommager rapidement une lampe neuve.
Comment bien installer ces lampes
L’installation est simple, mais l’endroit où vous les placez est important.
Si la lampe est trop proche du produit, la surface du produit sera brûlée, tandis que le centre restera cru. C’est gênant. Pour éviter cela, assurez-vous que le faisceau de chaleur atteigne uniformément chaque plateau, du centre aux bords.