Eine perfekte Karamellisierung zu erzielen bedeutet nicht nur, die Hitze zu erhöhen – es geht auch um den richtigen Zeitpunkt. In einem Deckofen ist der Unterschied zwischen einer wunderschönen goldenen Kruste und einem verbrannten Produkt sehr gering – es handelt sich dabei um ein paar Grad sowie eine winzige Verzögerung.
Warum Geschwindigkeit wirklich wichtig ist
Die meisten herkömmlichen Heizelemente sind viel zu langsam. Sie brauchen lange, um auf Temperatur zu kommen – und noch länger, um abzukühlen. Dadurch überschreitet die Temperatur oft den gewünschten Wert. Das ist frustrierend.
Wir haben dieses Problem gelöst, indem wir Hochleistungslegierungen sowie Infrarotstrahler verwendet haben. So entfällt das Warten. Sobald der Thermostat „jetzt“ anzeigt, wird sofort Wärme abgegeben. Dadurch kann die Maillard-Reaktion ausgelöst werden – diese „magische“ chemische Reaktion zwischen Zucker und Aminosäuren – genau in dem Moment, in dem der Teig dafür bereit ist.
Keine verbrannten Stellen mehr
Nichts zerstört ein Produkt schneller als heiße Stellen. Wenn die Leistung an einem Ort konzentriert ist, entstehen verbrannte Stellen. Das ist ein Albtraum.
Wir verteilen die Leistung gleichmäßig über das gesamte Element, sodass der Ofen gleichmäßig erwärmt wird. Dadurch erhalten Sie jedes Mal ein einheitliches Ergebnis beim Backen.
Ein kleiner Tipp: Achten Sie auf die Spannung. Plötzliche Spitzen können dazu führen, dass das Element überhitzt und früher kaputtgeht. Ich empfehle außerdem den Einsatz eines PID-Reglers. Dieser verhindert, dass der Ofen ständig an- und ausgeschaltet wird, und sorgt so für eine stabile Temperatur.
Zusammenfassung
Diese Geräte sind als Ersatzteile konzipiert – sie passen also in die meisten industriellen Anlagen. Zudem sind sie sehr widerstandsfähig. Sie können die ständige Erwärmung und Abkühlung in einer stark genutzten Bäckerei problemlos bewältigen, ohne zu verbiegen.
Achtung: Hocheffiziente Heizelemente erzeugen viel Wärme. Wenn Ihr Ofen nicht gut belüftet oder isoliert ist, kann diese Wärme in Ihre Elektronik eindringen. Überprüfen Sie außerdem Ihre Verkabelung – stellen Sie sicher, dass sie die maximalen Ströme aushalten kann. Andernfalls könnten die Steckdosen während einer langen Schicht schmelzen.