Warum Ihr Dampfgarer Quarzheizungen benötigt – und wie man sie nicht zerstört
Seien wir ehrlich: Dampfgarer sind eine echte Herausforderung für die Heizelemente. Es herrscht hohe Feuchtigkeit, starke Temperaturschwankungen – und die Feuchtigkeit versucht, in jedes elektrische Bauteil einzudringen. Wenn man die falschen Heizelemente verwendet, muss man die Lampen alle paar Wochen ersetzen. Das ist ein Albtraum, den niemand haben möchte.
Deshalb verwenden wir spezielle Quarzkern-Infrarotheizungen.
Das Geheimnis liegt im Glas.
Die meisten herkömmlichen Heizelemente können solche Belastungen nicht aushalten. Wenn man einen heißen Ofen mit Dampf beschlägt, ändern sich die Temperaturen in kürzester Zeit. Die meisten Materialien würden unter solchem Druck zerbrechen. Doch hochreines Quarz ist anders. Es reagiert kaum auf Temperaturschwankungen – somit bleibt die Heizröhre intakt, während alles andere beschädigt wird.
Wir kombinieren diesen Quarzkern mit einer keramischen Basis. Das hat zwei Vorteile: Erstens gibt es der gesamten Konstruktion mehr Stabilität. Zweitens verteilt die Keramik die Wärme gleichmäßig. Ohne diese Keramikbasis entstehen „heiße Punkte“ – und dadurch wird das Brot auf einer Seite verbrannt und auf der anderen Seite blass.
Für eine perfekte Kruste
Wir stellen diese Heizungen so ein, dass sie eine hohe Dichte an Infrarotstrahlung abgeben. Einfach ausgedrückt: Die Wärme erreicht das Mehl schnell und tief. Das ist sehr wichtig für handgefertigtes Brot. Um dieses wunderbare „Aufquellen des Brotes“ zu erzielen, braucht man eine schnelle Erhöhung der Temperatur. Diese Heizungen liefern sofort die nötige Energie.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte
Wenn man diese Heizungen in eine industrielle Anlage einbaut, sind sie recht einfach zu installieren. Man muss sie nur mit dem PID-Controller verbinden, damit die Leistungsstufen kontrolliert werden können.
Aber es gibt einen Haken: Quarz ist zwar widerstandsfähig gegen Dampf – doch er hasst Schmutz. Wenn Mehl oder Fett auf der Heizröhre ansammelt, entsteht eine Wärmestrahlung. Dadurch überhitzt das Glas an dieser Stelle – und schon versagt die Heizlampe viel früher als erwartet.
Halten Sie die Heizungen sauber – wirklich!
Auch sollte die Belüftung ordentlich funktionieren. Wenn Dampf um die elektrischen Anschlüsse herum steckt, überhitzen diese. Halten Sie die Luft zirkulieren und das Glas frei – dann funktionieren die Heizungen einwandfrei.