Làm thế nào để làm cho lò nướng trong xưởng bánh hoạt động với tốc độ nhanh nhất?
Hầu hết các lò nướng dùng trong xưởng bánh đều hoạt động khá chậm. Bạn phải bật bộ điều nhiệt, sau đó chờ đợi cho đến khi không khí trong lò được làm nóng, rồi mới có thể làm nóng khối bột. Quá trình này gây ra sự chậm trễ, ảnh hưởng đến hiệu suất làm việc của lò.
Chúng tôi loại bỏ hoàn toàn yếu tố chậm trễ này. Thay vì làm nóng không khí, chúng tôi sử dụng các bóng đèn hồng ngoại. Những bóng đèn này phát ra tia bức xạ ngắn波 trực tiếp vào bề mặt khối bột. Không cần qua bất kỳ trung gian nào. Nhờ vậy, nhiệt độ có thể tăng từ 0 lên 300°C chỉ trong vài giây thôi. Đó là một quá trình gần như tức thì.
Tại sao phương pháp này hiệu quả?
Đó là nhờ vào cấu tạo của các bóng đèn. Sợi dây tóc trong bóng đèn có khối lượng nhiệt rất nhỏ, và thủy tinh thạch anh cũng không cản trở tia hồng ngoại. Ngay khi dòng điện được cung cấp cho sợi dây tóc, nó sẽ nóng lên ngay lập tức.
Chúng tôi sử dụng các bóng đèn có công suất cao, vì bạn cần mức nhiệt độ cao để tạo ra lớp vỏ bánh màu vàng óng – đó chính là kết quả của phản ứng Maillard. Bạn không thể do dự; bạn cần nguồn nhiệt mạnh ngay từ đầu.
Về mặt thiết bị:
Chúng tôi thường sử dụng các ống thạch anh chứa halogen. Tại sao? Vì halogen giúp ngăn không cho sợi dây tóc bị mòn quá nhanh. Nhờ vậy, các bóng đèn có thể hoạt động lâu hơn, ngay cả khi bạn bật tắt chúng liên tục trong suốt cả ngày.
Về phần kết nối, chúng tôi sử dụng các đầu nối R7 hoặc SK15. Chúng có thể được kết nối trực tiếp với các ổ cắm công nghiệp. Nếu một bóng đèn bị hỏng, bạn chỉ cần thay thế nó thôi. Không cần phải tháo rời toàn bộ hệ thống sưởi ấm, từ đó tránh mất thời gian sản xuất.
Một vài điều cần lưu ý:
Đây không phải là giải pháp kỳ diệu. Phương pháp này rất mạnh mẽ, nhưng nếu bạn không cẩn thận, nó có thể gây ra vấn đề.
Nếu băng tải vận chuyển bánh chạy quá chậm, phần trên của bánh sẽ bị cháy trước khi chúng được nướng hoàn chỉnh. Bạn cần điều chỉnh tốc độ vận chuyển sao cho phù hợp.
Ngoài ra, đừng cố gắng sử dụng các relay cơ học rẻ tiền. Chúng sẽ gây ra tiếng ồn, tia lửa, và nhanh chóng bị hỏng do tốc độ chuyển đổi của hệ thống quá nhanh. Hãy sử dụng bộ điều khiển PID hoặc SSR có khả năng phản ứng nhanh. Điều này giúp duy trì nhiệt độ ổn định và tránh làm hỏng thiết bị.