Mükemmel bir kabuk elde etmek için: Neden 1000W’lık kızılötesi lambalar kullanıyoruz?
Hiç, hem derin, altın renginde bir kabuğa sahip hem de iç kısmı hâlâ yumuşak ve havalı olan bir ekmek nasıl elde edilir diye merak ettiniz mi? Bu oldukça zor bir denge meselesidir. Eğer sadece sıcak hava kullanılırsa, genellikle dış kısım yanar ve iç kısım çiğ kalır.
İşte bu yüzden 1000W’lık kızılötesi lambalar kullanıyoruz.
Standart konvektif fırınların sadece sıcak havayı etrafa yaymasıyla karşılaştırıldığında, bu lambalar enerjiyi doğrudan yiyeceğin içine gönderir. Bu, farklı türde bir ısıdır.
Hamurun derinliklerine ulaşmak
İşte sır burada: Bu lambalar kısa dalga veya orta dalga spektrumunda çalışır. Kısa dalga kızılötesi ışınları sadece yüzeyde kalmaz; hamurun dış katmanlarını delerek iç kısmı çok daha hızlı ısıtır. Böylece ekmeğin iç kısmı hızla ısınırken, dış kısmı güzelce kahverengileşir. Bu, “dışı çıtır, içi yumuşak” bir ekmek elde etmenin tek yoludur.
Donanımla ilgili detaylar
1000W’lık bir lamba, küçük bir alanda büyük bir enerji üretir. Lambaların basınç altında parçalanmaması için yüksek saflıkta kuvars cam kullanılır. Kuvars cam dayanıklı olmalıdır; çünkü fırınlar sürekli açılıp kapanır. Bu tür termal şoklar ucuz lambaları hemen bozar. Ayrıca halojen gazını içeride tutmak için özel contalar da kullanılır; böylece filaman çok hızlı yanmaz.
Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Voltajınıza dikkat edin. Voltajınız çok düşükse ekmek kahverengileşmez. Çok yüksekse ise filaman birkaç saat içinde yanar. Voltajın tam olarak ayarlanması gerekir.
Dikkat edilmesi gereken diğer hususlar
Bu lambaları herhangi bir fırına yerleştirip işi bitirmek mümkün değildir. Bu lambalar çok fazla ısı üretir. Eğer fırının yapısı veya kabloları bu sıcaklıklara dayanamıyorsa sorunlar ortaya çıkar. Ayrıca havalandırma da önemlidir. Havalandırma zayıfsa, tüm bu ısı tekrar elektronik parçalara zarar verir. Bu da devre kartlarının yanmasına ve fırının bozulmasına neden olur.
Son bir tavsiye: Lambaları yerleştirirken dikkatli olun. Eğer lambalar çok yakın veya düzensiz şekilde yerleştirilirse, bazı yerlerde kabuk yanarken diğer yerler soluk kalır. Dengeli bir yerleştirme çok önemlidir.