Come ottenere una cottura uniforme nel forno rotante
Avete mai tirato fuori un vassoio di pane dal forno per scoprire che alcuni pezzi erano perfettamente dorati, mentre altri sembravano poco cotti? È davvero frustrante. Ecco perché i forni rotanti permettono che l’aria calda circoli uniformemente, eliminando così quelle zone troppo calde. Ma il semplice movimento dell’aria non basta sempre.
È qui che entra in gioco la tecnologia di riscaldamento a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Pensateci come a un ulteriore supporto per il riscaldamento causato dall’aria in movimento: in questo modo ogni pezzo di pane riceve una crosta dorata, indipendentemente dalla posizione in cui si trova nel vassoio.
Come funziona il riscaldamento a 360 gradi
Non inseriamo queste lampade a caso: le posizioniamo in modo preciso intorno al carrello rotante. Il bello è che, mentre l’aria calda può essere ostruita da un vassoio pieno di impasti densi, le onde infrarosse riescono comunque a penetrare ovunque. Man mano che il carrello ruota, il calore colpisce il pane da tutti i lati. È come se il calore avvolgesse completamente il pane.
I componenti utilizzati
Di solito utilizziamo tubi a ioduro di quarzo. Li scegliamo perché riescono a produrre molta energia in uno spazio ridotto. Inoltre, essendo a alta tensione, raggiungono rapidamente la temperatura desiderata. Non è necessario aspettare ore affinché il forno raggiunga la temperatura giusta: ci vogliono solo pochi minuti. Questo vi fa risparmiare molto tempo al mattino. Utilizziamo il quarzo perché è in grado di resistere a temperature estreme senza rompersi. Inoltre, utilizziamo connettori tipo R7 o SK15. Perché? Perché nei forni rotanti i componenti vibrano, e questi connettori mantengono una connessione stabile, evitando così guasti improvvisi durante la cottura.
Gli svantaggi e come evitarli
Sostituire queste lampade è semplice: basta rimuovere quella vecchia e inserirne una nuova. Tuttavia, c’è un problema: il quarzo è fragile. Se sulla superficie del tubo si accumula farina o grasso, si creano delle “zone calde” che possono causare il danneggiamento del tubo stesso. È importante mantenere i tubi puliti per evitare che si danneggino prematuramente. Un altro consiglio: tenete sotto controllo i condotti di ventilazione. Se sono ostruiti, il calore rimane intrappolato, causando danni ai tubi stessi. Mantenendo l’aria in movimento, i vostri componenti dureranno molto di più.